Ljetni pozivi za ljetnu hranu, a ljetni pozivi za ljetna vina - vina lagana, prohladna i ne preozbiljna, tako da i vas ostavljaju laganu i rashlađenu. I - iznenađenje - to uključuje i crna vina. Ohlađeno crveno vino? Naravno. Ljeto je, a previše je vruće za dosadna pravila.
Ljetni pozivi za ljetnu hranu, a ljetni pozivi za ljetna vina - vina lagana, prohladna i ne preozbiljna, tako da i vas ostavljaju laganu i rashlađenu. I - iznenađenje - to uključuje i crna vina. Ohlađeno crveno vino? Naravno. Ljeto je, a previše je vruće za dosadna pravila.
Iako bi vaš uobičajeni ljetni izbor mogao biti vrč nečeg jednostavnog, poput jeftinog bijelog Zinfandela, bit ćete nagrađeni ako ljetnim vinima date barem pola onoliko razmišljanja koliko dajete ljetnoj hrani. Uz samo malo truda, možete popiti zanimljiva vina koja će sva vaša sjajna jela učiniti još boljim i koja ne moraju koštati više nego što ste navikli plaćati.
Započnite s laganom i lako pripremljenom ljetnom hranom - salatama, povrćem na žaru i morskim plodovima. Vino koje odaberete mora imati istu elegantnu nestašicu. Razmislite o muskadetu iz Francuske. Lako ga je kupiti (često oko 6 USD), a ima hrskav, citrusan, pomalo zemljan, strogi okus što ga čini idealnim za mnoga jela s toplim vremenom.
Još jedna mogućnost ljetnih jela je Pinot Gris iz Oregona, jedno od najšarmantnijih bijelih vina. Jedan od naših prijatelja to opisuje kao "poput pijenja prehlade". Ima posebnu draž zbog koje čak i senf krompir salata pleše u ustima. Ne isključujte vina iz mjesta egzotičnijih od Kalifornije ili Francuske, jer su ponekad odlična ponuda. Hrskavi, limunski Vinho Verde iz Portugala često je dostupan za oko 6 dolara, a čini čak i najosnovnija jela - recimo, povrće s roštilja natopljeno ekstra ekstra djevičanskim uljem i špricom limuna, laganom ribom ili tjesteninom s pesto i orasi - izgledaju kao poseban obrok.
Kako se hrana postaje složenija, i vaša vina mogu. Sancerre, iz Francuske doline Loire, ima ukus vrlo zrele, tek ubrane zelene jabuke. Zamislite taj sočan okus s umakom od piletine ili pečenom piletinom s užitkom od brusnica. Sancerre se proizvodi od grožđa Sauvignon Blanc, pa ako biste radije ostali bliže kući, probajte Sauvignon Blanc iz Beringer Vineyards u Kaliforniji. Bogato je i voćno, izvrsno zalogaj vina i zabavno je pijuckati sam. Iako joj hrana ne treba - za razliku od Muscadeta ili Vinha Verdea, koji svojom hranom zadivljuju najviše note - Sauvignon Blanc može se uputiti sendvičima s puretinom ili šunkom, salatama od piletine i morskih plodova i jelima s jednostavnim umakom. Nebesko je uz Waldorf salatu.
I iako znamo da ste vjerojatno skeptični, trebali biste probati njemački rizling, jer postoji nekoliko boljih vina s svinjskim pečenim i janjećim sendvičima. Njemačke etikete vina toliko su složene da su zastrašujuće, ali potražite riječi Riesling i Kabinett, što znači da je vino suho (ne slatko) napravljeno od prekrasnog grožđa rizlinga. Ako slučajno vidite Mosel-Saar-Ruwer, regiju iz koje dolazi, vino će vjerojatno biti posebno cvjetno i dražesno. Dobro ohladite, otvorite pored bazena i pijte. Ili se dobro ohladite, pijte - i pretvarajte se da ste pored bazena.
Amerikanci piju ogromnu količinu bijelog Zinfandela - u stvari više od bilo koje druge vrste američkog vina osim Chardonnaya. Svake godine se u Sjedinjenim Državama prodaje oko jedne boce bijelog Zinfandela za svakog muškarca, ženu i dijete! Nikad se nemojte osjećati loše zbog ispijanja tako jeftinog, jednostavnog, naglog vina; svako vino ima svoje vrijeme i mjesto. Ali isto tako nemojte osjećati da se morate zadovoljiti bijelim Zinfandelima koji nisu ništa više od Kool-Aida za odrasle.
Postoje vani bijeli Zinfandelsi koji ne samo da su ugodni i jednostavni za piće, već zapravo mogu dodati složenost i duh vašoj piknik hrani, poput hladne pečene piletine, škampi na žaru, dimljenog mesa i krumpirove salate. Ako ste ikad imali dovoljno sreće da vidite bijeli Zinfandel iz vinograda De Loach, zgrabite ga. Amerika je najbolja. Weinstock podrumi, čini se, također je dobar i košer.
Predlažemo da izbjegavate većinu američkih ruža jer su obično slatke i preteške za lagana ljetna jela, iako Wolffer Estate / Sagpond Vineyards s Long Islanda, New Yorka i Vinogradi Swanson i Vinarija Hart, oba iz Kalifornije, čine dobri. U svakom slučaju, ružna vina iz Francuske - voćna su, kremenasta i pomalo zemljana - zapravo su jeftinija, a puno bolja s hamburgerima, odrescima od tune, povrćem na žaru (misle gljive) i piletinom s roštilja.
Roštilj? Naravno. Roštilj ne znači samo pivo. Isprobajte Beaujolais iz Francuske. Ona iz Georgesa Duboeufa koju možete pronaći gotovo posvuda, stoji samo oko 6 dolara i izvrsna je. Ali svakako ga malo ohladite. Da, u redu je hladiti neka crna vina. Napokon je ljeto. Difuzni okusi Beaujolaisa daleko su bolji i koncentriraniji kad je vino malo ohlađeno. Stavite ga u ledenu vodu na pet minuta ili tako, ili u hladnjak na pola sata. Ohlađeni, mladi Beaujolais s rebrima vrućim s roštilja ili piletina od rotisserieja koju ste pokupili - kako jednostavno! - bilo bi nebo. Druga mogućnost: jeftina španjolska Rioja, također blago ohlađena (volimo Marquesa de Riscala).
A to nisu jedine crvene boje koje se mogu ohladiti. Ako nikada niste probali lagani, mladi, svježi pinot noir iz Oregona sa poširanim lososom, vrućim ili hladnim, dugujete sebi. Neke Oregonske pinot noirs mogu biti vrlo skupe, ali prilično malo su razumne.
Kad večera završi, priuštite si desertno vino. Možda ne mislite da volite desertna vina, ali probajte Moscato d'Asti iz Italije. Lagana je, svježa, pomalo mutna i dopadljiva (i obično s malo alkohola), apsolutno savršena sa svježim bobicama, ohlađenom dinje, kompot od bobica, pečenim kruškama, voćnim tortama i kolačima, kolačićima i kremom.
Konačno, naš najvažniji savjet: U svakom trenutku bočicu s mjehurićima držite u hladnjaku. Chandon Brut ili Blanc de Noirs iz Kalifornije obično su dostupni za 15 dolara ili manje. Ohlađena boca s mjehurićima neophodna je za ljeto jer nikad ne znate kada će se pojaviti savršen zalazak sunca.