Napravite svoje gooey, ukusne makarone i sir uz ovaj nepogrešivi recept. Naučit ćete kako dobiti savršenu kremastu konzumaciju makarona i sira, plus povijest makarona i sira i kako je postao popularan u Americi.
Savršen makaroni i sir kako treba
Ovaj recept možete lako podijeliti na pola; ako to želite, upotrijebite posudu od 1/2-quart kasike.
Služi 12
6 kriški bijelog kruha kvalitetnog oblika, kore uklonjene, narezane na komade od 1 do 4 do 1/2 inča
8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca, plus više za jelo
5 1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice svenamjenskog brašna
2 žličice košer soli
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice kajenske paprike
4 1/2 šalice (oko 18 unci) ribani oštri bijeli cheddar
2 šalice (oko 8 unci) ribane Gruyere ili 1 1/4 šalice (oko 5 unci) naribani pecorino Romano
1 kilogram lakatnih makarona
1. Pećnicu ugrijte na 375 stupnjeva. Maslac tanjur s tanjurima od tri četvrtine; Staviti na stranu. Komade kruha stavite u srednju zdjelu. U maloj tavi na srednje jakoj vatri otopite 2 žlice maslaca. U posudu s kruhom ulijte maslac i protisnite. Odložite krušne mrvice. U srednje jakoj posudi postavljenoj na srednje jake topline ugrijte mlijeko. Otopite preostalih 6 žlica maslaca u jakoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad maslac proključa dodajte brašno. Kuhajte, miješajući, 1 minutu.
2. Polako ulijte vruće mlijeko u smjesu od brašna i maslaca dok šlag. Nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok se smjesa ne bubri i postane gusta.
3. Uklonite tavu s vatre. Umiješajte sol, muškatni oraščić, crni papar, kajensku papriku, 3 šalice cheddara i 1 1/2 šalice Gruyere ili 1 šalicu pecorino Romano. Odmak od sira stavite na stranu.
4. Napunite veliku posudu vodom. Dovedite do vrenja. Dodajte makarone; kuhajte 2 do 3 manje minuta od uputa proizvođača, sve dok se vani tjestenina ne skuha, a unutra se ne pretjera. (Različite marke makarona kuhaju s različitim količinama; obavezno pročitajte upute.) Prebacite makarone u bubuljicu, isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro ih ocijedite. Umiješajte makarone u rezervirani umak od sira.
5. Smjesu izlijte u pripremljenu posudu sa kasikom. Pospite preostalih 1 1/2 šalice cheddara i 1/2 šalice Gruyere ili 1/4 šalice pecorino Romanoa; pospite krušnim mrvicama po vrhu. Pecite dok ne porumeni na vrhu, oko 30 minuta. Prebacite posudu na žičani stalak da se hladi 5 minuta; poslužiti.
Mala leđa priča
Jeste li znali da je Thomas Jefferson, navodno veliki ljubitelj i sira i talijanske hrane, cijelo vrijeme posluživao svoje pečene makarone i sir na večerama?
Za vrijeme europske kolonizacije, mornari su prevozili sušeni makaron - jedan od rijetkih spajalica koji bi mogao preživjeti godinu dana na brodu - od Italije do Britanije i američkih kolonija.
Američki kolonisti nisu imali izbor svježih proizvoda i drugih sastojaka koje su imali Talijani; obroci su bili improvizirani od većeg svježeg ili kiselog mlijeka, ustajalog kruha i svinjskih kapalica. Tako bi uvezene tjestenine često bile poslužene s jednostavnim bijelim umakom - mlijekom zgusnutim brašnom i maslacem. Ponekad se pekla u tepsiji s narezanim krušnim mrvicama na vrhu. Recept za kašu od makarona, bijelog umaka i naribanog žutog sira prvi je put zabilježen u „Knjižnici školskih kuharica u Bostonu“1896. godine.
Kraft je predstavio svoju večeru s makaronima i sirom 1937. godine kao način plasiranja na prerađeni američki sir i makarone Tenderoni. Progutala je naciju. Recepti za domaće makarone i sir počeli su se često pojavljivati u kuharicama.
U današnje vrijeme, izrada ukusnih domaćih makarona i sira postala je misija nekih ljudi: Oni se uvijek trude da to bude ugodnije, cheesier. Potpuno vrijedan način da provedete svoje vrijeme.
Nekoliko osnovnih pravila ako želite eksperimentirati
Za početak, još uvijek morate napraviti bijeli umak. Veliku količinu maslaca otopite u velikoj tavi, a zatim u nju umiješate brašno da se dobije labav tijesto. Nakon što se brašno skuhalo na vrućem maslacu, prokuha se vruće mlijeko. Škrob iz kuhanog brašna proširi se u mlijeku, stvarajući gusti kremasti umak. Škrob veže umak, tako da kada se sir promiješa, rezultat je kremast i gladak, a ne grizan i skuhan.
Za dodatni zalogaj važno je koristiti oštre sireve, poput oštrog cheddara, pomiješanog s malo Gruyere ili pecorino Romano, jer će bijeli umak i tjestenina upiti puno ukusa. Vrsta korištenog sira također će utjecati na teksturu umaka: Oštar bijeli cheddar daje najlakši rezultat; žuti i izrazito oštri cedrovi mogu postati zrnati.
Dobra talijanska marka suhih lakatnih makarona imat će najbolju konzistenciju. Premažite tjesteninu tako da je u središtu najmanja mrvica (vrlo al dente), a zatim je isperite pod hladnom vodom. To zaustavlja kuhanje i pere višak škroba. Možda mislite da bi škrob bio koristan u daljnjem zgušnjavanju tepsije, ali nije; kako se peče, dodatni škrob samo se proširuje i daje gotovu teksturu vašem umaku.
Tjestenina će završiti kuhanje dok se peče. Umak će se proliti, provirujući u udubine vaših makarona. Kad vam miris maslaca i smeđeg sira nateže želudac, znat ćete da je jelo spremno za jelo.
Recepti za probati
Piletina i brokoli Macin i sir
Skillet Bacon Mac i sir
Jalapeno Makaroni i sir
Mediteranski makaroni i sir