Ovo predjelo je lijep način za početak obroka za Badnjak.
Ken Kochey obroci: 12
Sastojci
Popis sastojaka 1 kašika govedine (oko 2 kilograma), svezana
- 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Gruba sol i svježe mljevena paprika, po ukusu
- 2 male šalotke mljevene (oko 1/4 šalice)
- 1/2 šalice sultana ili druge zlatne grožđice
- 3/4 šalice tawny luka
- 3 žlice balzamičnog octa
- 1/2 male sušene čile de arbol, zgužvane
- 1 grančica svježeg timijana, plus 1/2 žličice nasjeckanih listova timijana
- 1 stabljika celera, tanko narezan dijagonalno, plus 1 žlica lista celera za garniranje
- 6 žlica majoneze
- 2 žličice zrnastog senfa
- 1 baguette (dugačka oko 14 inča), rezano dijagonalno debljine 1/4 inča
- Korak 2 Zagrijte preostale 2 žličice ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotku i kuhajte dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte sultane, luk, ocat, čili i grančicu timijana. Podignite toplinu na srednje jaku i pirjajte dok se ne zgusne, oko 8 minuta. Ostavite da se malo ohladi. Utrljavajte jednu četvrtinu užitka u procesoru za hranu dok ne postane gotovo glatko. Vratite u tavu i umiješajte nasjeckani timijan, celer, sol i papar.
- 3. korak Za posluživanje kombinirajte majonezu i senf, a na svaku krišku bageta rasporedite oko 2 žličice. Vrh s kriškom govedine, začinite solju, a na kraju s 1 žličicom jela luka sultana-luka. Ukrasite lišćem celera.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Izvadite govedinu iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Umešajte 1 žličicu ulja preko govedine, te začinite solju i paprom. Zagrijte 2 žličice ulja u velikoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Kuhajte govedinu sa svih strana do duboko zlatno smeđe boje, oko 4 minute po strani. Stavite tavu u pećnicu i kuhajte dok govedina ne postigne željenu obradu (135 stupnjeva za srednje rijetke, oko 15 minuta). Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. Tanka kriška.
Cook's Notes
Relish se može hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana; dovesti do sobne temperature prije posluživanja.