Ova divna brazilska salata sadrži nasjeckanu piletinu i hrskavi prženi krumpir. Piletinu možete pripremiti dan unaprijed, ali prženi krumpir treba dodati neposredno prije posluživanja tako da ostane hrskav.
Posluživanje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 2 srednje luka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 cijela pileća prsa
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 žlica slatke paprike
- 1/3 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
- 3 luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, sjeckani
- 1 kilogram zelenog graha, podrezan
- 2 kilograma mrkve
- 5 kilograma bijelog krumpira
- Biljno ulje, za prženje
- 1/2 šalice domaće majoneze, ili pripremljene
- Korak 2 U velikom, teškom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte pileća prsa; smeđa sa svake strane 10 minuta. Dodajte češnjak; pirjati 1 minutu. Umiješajte 1 žličicu soli, 1 žličicu papra, rezervirani mljeveni luk i papriku. Pirjajte dok luk ne postane mekan, 3 do 4 minute. Dodajte 3 šalice vode; dovesti do vrenja. Smanjite toplinu; poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- 3. korak Dodajte peršin i luk; pirjajte dok ne omekša, otprilike 5 minuta. Prebacite piletinu u veliku zdjelu da se ohladi. Procijedi tekućinu za kuhanje; preliti preko piletine. Radeći nad zdjelom, uklonite meso s kostiju; odbaciti kožu i kosti. Prstima nasjeckajte meso. Poklopite i ohladite 30 minuta.
-
4. korak
Izrežite grah na komade veličine 1/4 inča. Stavite u posudu; Staviti na stranu. Mrkvu operite, ogulite i naribajte. Stavite u drugu zdjelu; Staviti na stranu. Donesite veliki lonac slane vode do vrenja. Blanširajte rezani grah dok samo omekša, oko 2 minute. Uklonite grah iz vode žlicom narezanog mjesta. Stavite u posudu sa ledenom vodom da se ohladi. Izvadite iz vode i stavite na stranu. Vratite slanu vodu do vrenja. Mrkvu mrkvu, dok se tek ne osuši, otprilike 1 minutu. Izvadite je žlicom s prorezom i stavite u posudu sa ledenom vodom da se ohladi. Mrkvu ocijedite i stavite na stranu. Preostali luk narežite na tanke okruglice. Stavite u treću zdjelu; pokriti i odložiti.
- 5. korak Operite i ogulite krumpir. Stavite u veliku zdjelu; pokriti hladnom vodom. Staviti na stranu.
- Korak 6 Dno srednje jame pokrijte s 2 inča biljnog ulja. Zagrijte ulje dok termometar za prženje ne registrira 375 stupnjeva. Krumpir pospite ručnikom, osušite i odmah stavite u vruće ulje. Pržite do zlatno smeđe boje. Izrezujte žlicu krumpira iz ulja i prebacite na veliku površinu prekrivenu papirnatim ručnikom; ocijedite. Ponovite s preostalim krumpirom, po potrebi dodajte biljno ulje.
- Korak 7 U veliku zdjelu za posluživanje bacite sve rezervirane sastojke s majonezom. Začinite solju i paprom, pa poslužite.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Ogulite i sitno nasjeckajte 1 luk i stavite na stranu.