Ove recepte prilagodio je Paul Bertolli iz "Kuhanje rukom".
Obrok: 4
Sastojci
Sastavni popis provjerenog tijesta od tjestenine
- Brašno od brašna, za lim za pečenje
- 1/2 šalice (1 štap) nesoljenog maslaca
- 8 g unča, šampinjoni, izrezani i tanko narezani
- 1 žličica morske soli, plus više za kuhanje tjestenine
- 1/2 šalice vode (neobavezno)
- 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
- Korak 2 Donesite veliku lonac vode do vrenja. U međuvremenu u velikoj tavi za umakanje rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, začinite sa 1 žličicom soli i pirjajte gljive dok se ne skuhaju, ali ne porumene. Ako gljive izluče puno vode, povećajte toplinu i pustite da se voda smanji na malo više od 1/2 šalice. Ako su gljive sitne, čvrste i suhe, dodajte 1/2 šalice vode. Nastavite kuhati gljive samo dok umak koji ih okružuje razvije kremastu emulgiranu konzistenciju.
-
3. korak
U kipuću vodu dodajte velikodušnu količinu soli i rezerviranu tjesteninu. Kuhajte tjesteninu dok se al dente ocijedi, ocijedite nešto vode za kuhanje za umak. Dodajte tjesteninu u tavu sa umakom od gljiva. Gutljaj dok se umak malo ne smanji, cijelo vrijeme dodavajući male količine zadržane vode za kuhanje za održavanje kremastog umaka. Pospite peršinom i lagano promiješajte da se sjedini. Podijelite između toplih zdjela. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Tijesto tjestenine narežite na 3 dijela. Rolatnom iglom razvaljajte svaki komad. Pomoću stroja za tjesteninu dva puta razvaljajte tijesto za tjesteninu kroz najšire postavke. Kad se pojavi tjestenina, nježno je poduprite dlanom i usmjerite na radnu površinu. Nastavite razvaljati tijesto jednom kroz preostale postavke. Oštrim nožem narežite tijesto na komade od 12 inča. Komponirajte komade i razvaljajte, ostavljajući rep od 1 inča. Izrežite na trake širine 3/8 inča. Povucite repove da se odmotaju, a prstima ispucajte kako biste odvojili pramenove. Prebacite na namazan lim za pečenje; Staviti na stranu.