Da bi koncentrirali okus pita od bundeve, meso bundeve je pečeno prije pirjanja. Svježe šlag je hladan kontrapunkt đumbira, muškatnog oraščića i cimeta.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Prinos: Napravite dvije pite od 10 inča
Sastojci
Popis sastojaka 1 bundeva sa šećerom, (oko 4 kilograma), prepolovljena ili 3 šalice krupne konzervirane bundeve
- 1 1/2 recepta Flaky Pate Brisee
- Neobrađeno svenamjensko brašno, za prašinu
- 7 velikih jaja
- 1 žlica teške kreme
- 1 1/2 šalice plus 2 žlice pakirano svijetlosmeđeg šećera
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1 žličica košer soli
- 1 1/2 žličice mljevenog cimeta
- 1 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 3 šalice isparenog mlijeka
- Šlag, za posluživanje
- Korak 2 Za izradu listova ukrasa rezervirajte 1/4 tijesta. Preostalo tijesto razvaljajte na lagano brašnastoj radnoj površini; podijeliti na pola. Svaku polovicu razvaljajte u 14-inčni krug. Namjestite zaokruživanja u dvije pite ploče od 10 inča; presovati rubove po želji. Zamrznite dok ne postane čvrsto, oko 15 minuta.
- 3. korak Razvaljajte rezervirano tijesto debljine 1/8 inča. Prebacite na lim za pečenje i zamrznite dok ne postane čvrsto, oko 15 minuta. Rezanjem listova iz tijesta pomoću rezača kolačića u obliku lista ili noža za pariranje. Zamrznite do hladnog, oko 10 minuta.
-
4. korak
Smanjite temperaturu u pećnici na 375 stupnjeva. U maloj posudi umutite 1 jaje i tešku kremu; Staviti na stranu. Rubove kolača od pite istrljajte vlažnom četkom za tijesto; rasporedite lišće oko rubova, pritiskajući da se pridržavaju. Operite lišće pranjem jaja. Izrežite 2 velika kruga pergamenta; stane u ljuske pita, koje se protežu iznad rubova. Napunite težinom pita. Zamrznite do hladnog, oko 10 minuta.
- 5. korak Pecite ljuske pite 10 minuta. Uklonite utege i pergament; pecite još 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na žičanom postolju.
- Korak 6 Ako koristite svježu bundevu, odbacite sjeme. Izvadite meso velikom žlicom; prijenos na procesor hrane. Postupak dok ne postane glatka, oko 1 minute. Prebacite bundevu u veliku zdjelu. Dodajte smeđi šećer, kukuruzni škrob, sol, cimet, đumbir, vaniliju, muškatni oraščić, preostala 6 jaja i ispareno mlijeko; umutiti dok se ne sjedine.
- Korak 7 Smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva. Postavite torte na obloženi lim za pečenje. Smjesu bundeve ravnomjerno rasporedite među školjkama. Pecite dok se ne postave svi centri, osim 35 do 40 minuta. Pustite da se torte potpuno ohlade na žicama. Izrežite na kolutove i poslužite sa šlagom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Ako koristite svježu bundevu, pečenu bučicu, izrežite stranice dolje, na obrubljenom limu za pečenje, dok ne omekša, 50 do 60 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. Pečene bundeve možete hladiti u hermetički zatvorenoj posudi preko noći.
Cook's Notes
Za ovaj recept trebat će vam 10-inčne pločice za pita, a ne standardni 9-inčni.