Ovo je jedno od jela s potpisom chefa Troya Dupuya u restoranu La Caravelle u New Yorku.
Obrok: 2
Sastojci
Za ratatouille 2 šljive rajčice (3 unce svaka)
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 velika šalotka, sitno sjeckana
- 3 cijela klinčića
- 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- Patlidžan 2 unce, izrezati na vrlo male kockice (1/3 šalice)
- Tikvice od dvije žlice, narežite na vrlo male kockice (1/3 šalice)
- Tikvice od 2 unce, izrezane na vrlo male kockice (1/3 šalice)
- 2 unce crvene paprike, izrezane na vrlo male kockice (1/3 šalice)
- Gruba sol i svježe mljevena paprika
- 1 čajna žličica sitno nasjeckanog finog bilja (jednaki dijelovi vlasac, kravlje, pepelnica i peršin ravnog lista)
- 4 velike škampe, oguljene repovima, lepršave
- Svježe grančice timijana od limuna, za garniranje
Za juhu od crvenog bibera 5 crvenih papričica, nasjeckane, sjemenke i tanko narezane
- 2 šalotke, tanko narezane
- 3 češnja češnjaka, tanko narezana
- Krupna sol
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- Anis 1 zvjezdica
- 3 cijela klinčića
- 2 mala osušena lovorova lista
- 5 grančica svježeg limunskog timijana
- Korak 2 Povećajte toplinu do srednje visoke; dodajte vino i prokuhajte. Kuhajte dok se ne smanji za dvije trećine, oko 4 minute. Dodajte dovoljno vode da dosegne razinu paprike. Dovedite kuhati. Umiješajte zvjezdasti anis, klinčić i lovorov list; kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre i dodajte timijan. Ostavite da odstoji do sobne temperature; procijediti kroz vlažno sito obloženo gazom. Trebali biste piti oko 2 šalice. U hladnjaku ohladiti, otprilike 1 sat. Kad je hladno, začinite solju.
-
3. korak
Napravite ratatouille: Donesite veliku lonac vode do ključanja. Pripremite kupku s ledenom vodom; Staviti na stranu. Izrežite x na dnu svake rajčice i izrežite jezgre sjeckalim nožem. Rajčice bacite u kipuću vodu i kuhajte dok se kože ne popuštaju, otprilike 30 sekundi. Prebacite je u žlicu s ledenom vodom do hladne vode dok se ne ohladi. Skinite i skinite kožice. Rajčicu narežite na pola po dužini, a izvadite sjemenke. Rajčice narežite na vrlo male kockice; Staviti na stranu.
- 4. korak U maloj tavi zagrijte oko 2 žličice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/5 šalotke i 1/5 češnjaka. Kuhajte dok prozirno. Dodajte rajčicu; začinite solju i paprom. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 1 minute. Prebacite na lim za pečenje obložen papirom, da se ocijedi. Ponovite s ostatkom šalotke, češnjaka i povrća, kuhajući svako povrće zasebno.
- 5. korak Kombinirajte kuhani, ocijeđeni i ohlađeni patlidžan, žutu tikvicu, tikvice i papriku u srednjoj zdjeli. Dodajte samo toliko paradajza da se smjesa sjedini. Umiješajte začinsko bilje. Začinite solju i paprom; Staviti na stranu.
- Korak 6 U maloj posudi stavite 1 šalicu juhe na laganoj vatri. Dodajte škampe i sklonite s vatre. Ostavite da odstoji do sobne temperature. Prebacite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 30 minuta. Izvadite i ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom.
-
Korak 7
Na dno dvije zdjele za juhu stavite žlicu ratatouille. Na vrhu stavite 2 kozice. Svaku zdjelu ukrasite grančicom timijana. Ulijte 1/2 šalice preostalog ohlađenog juha u svaku zdjelu. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Napravite juhu: Paprike, šalotku, češnjak i prstohvat soli stavite u srednje jake zalihe na srednje jakoj vatri. Kuhajte, miješajući, dok povrće ne postane prozirno, oko 5 minuta.