Ovaj klasični francuski recept poziva na poussins, koji su vrlo male mlade kokoši i proizvode nježno meso.
Posluživanje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 4 poussins (svaki oko 1 kilogram), uklonjeni vratovi
- Gruba sol i svježe mljevena paprika
- 16 grančica svježeg timijana
- 20 grama perli luk
- 3 četvrtine domaćih pilećih zaliha od domaće proizvodnje ili s malo natrijuma
- 2 šalice suhog bijelog vina
- Beba od 1 kilograma ili prepolovljena mala mrkva, oguljena, vrhovi obrezani
- 12 unci dječji crveni krumpir (prepolovljen ako je velik)
- 3 stabljike celera, izrezane dijagonale na komade od 2 inča
- 6 češnja češnjaka, tanko narezana
- 10 crnih papričica
- Svježi chervil, za garniranje
- Korak 2 Ubacite srednju posudu s vodom do vrenja. Dodajte luk i kuhajte dok kože ne omekšaju, oko 3 minute. Izvadite luk prorezanom žlicom i isperite. Obrežite krajeve korijena i uklonite kožice.
- 3. korak U velikoj teškoj zalihi promiješajte zalihe, vino, luk, mrkvu, krumpir, celer, češnjak, paprike i dvije žličice soli. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednje-nisku. Nježno dodajte poussins, grudima okrenutim prema dolje. Poklopite i kuhajte 1 sat. U svaku posudu za posluživanje stavite kašicu; brod i povrće ravnomjerno rasporedite među zdjelama. Svaku zdjelu ukrasite chervijom, te pospite paprom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Isperite poussins; maziti. Začinite solju i paprom. U svaku šupljinu stavite 4 grančice timijana. Pažljivo svežite noge zajedno s kuhinjskom vrpcom. Staviti na stranu.