Sjedeći u začinjenoj juhi od jabukovače, krumpirski knedle padaju na jesen uz korištenje slatkog krumpira umjesto voća i kvasina i datulja.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Posluživanje: 6
Sastojci
Popis sastojaka jabukovača 2 četvrtine
- 9 McIntosh jabuka, grubo nasjeckanih
- 5 Gala jabuka, grubo nasjeckanih
- 2 žlice oguljenog i nasjeckanog svježeg đumbira
- 1 1/2 žlice crne paprike, narezane
- 1 1/4 žlice macesa
- 1 žlica cijelih klinčića, narezanih
- 2 štapića cimeta ili 1 žlica Saigon cimeta
- Anis sa 5 zvjezdica, napuknut
- 2 srednje ili 1 veliki slatki krumpir
- 2 žličice grube soli, plus još, za pečenje
- 2/3 šalice plus 1 žlica univerzalnog brašna
- 1 veliko jaje
- 3 žlice šećera
- 2 šalice šećera
- Anis od 10 zvjezdica, napuknut
- 1 zrno vanilije
- 2 svježe dunje, oguljene
- 1 žlica ulja grejpa
- 6 žlica pinjola
- 1/2 žličice šećera
- 1/4 žličice grube soli
- 6 svježih datulja, na kockice i izrezati na šnite
- 1/2 šalice teške vrhnje, umutiti u meke vrhove
- Korak 2 Pripremite pire od slatkog krumpira: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Zamotajte slatki krumpir u aluminijsku foliju obloženu pergamentom i stavite preko postelje sa solju na lim za pečenje; pecite dok ne omekša, 1 do 1 1/2 sata. Ostavite da se ohladi.
- 3. korak Žlicom izvadite meso u zdjelu i umiješajte 2 žličice soli. Prođite kroz mlin za hranu, opremljen sitnim diskom, u srednju zdjelu. Za knedle će vam trebati 1 šalica kaše.
- 4. korak U sredinu pirea oblikujte jažicu. Dodajte brašno, jaje i šećer; miješati dok se ne sjedini. Prebacite u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim vrhom; Staviti na stranu.
-
5. korak
Pripremite poširanu dunju: U srednjoj tavi pomiješajte 6 šalica vode, šećera, zvjezdanog anisa i zrna vanilije. Zagrijte na jakoj vatri; smanji na laganoj vatri. Dodajte dunje i prekrijte pergamentnim papirom; težina s malom toplinski otpornom pločicom kako bi dunja bila potopljena. Bacajte dok ne omekša, testiranje nožem, oko 30 minuta. Ostavite da se ohladi.
- Korak 6 Kad se potpuno ohladi, izvadite dunju i prepolovite je na pola. Odbacite kapljevinu tekućinu. Izvadite jezgru i izrežite na 1/2 komada; Staviti na stranu.
- Korak 7 Pripremite pržene orahe od borova: zagrijte ulje grožđa u maloj tavi na srednje jakoj vatri; dodajte pinjole i gnječite kontinuirano dok ne porumeni. Dodajte šećer i sol, prosijte premazati. Ocijedite na papirnom ručniku. Ostavite da se ohladi.
- 8. korak Neposredno prije posluživanja, ponovno zagrijte začinjeni Apple Cider. Donesite veliku lonac vode do vrenja; iscijedite 1/2 inčne duge cijevi smjese slatkog krumpira u vodu. Baci 1 minutu.
-
9. korak
U međuvremenu, dunju i datulje podijelite među šest zagrijanih zdjela za posluživanje. Na jednu stranu svake zdjelice stavite kapulu šlaga. Prorezom žlicom izvadite narezane knedle i stavite preko voća; lonac toplog jabukovača stavite u posudu nasuprot vrhnju. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Pripremite začinjeni jabučni jabuk: U velikom loncu kombinirajte jabučni jabuk, jabuke, đumbir, biber, mace, klinčić, cimet i zvjezdasti anis. Dovedite kuhati; kuhajte dok se jabuke ne raspadnu, oko 2 sata. Ostavite da se ohladi preko noći; procijedite kroz cjedilo obloženo ciklama.