Kuhanje hrane "en papillote" zdrava je francuska tehnika kuhanja koja ne koristi ulje. Isprobajte ovaj recept lovaških rakova, poriluk, zlatnog krumpira Yukon i gljiva.
Obrok: 4
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 4 žlice nezaslađenog maslaca
- 2 šalotke, tanko narezane
- Gljive lisica od 1/2 kilograma, stabljike obrezane i narezane po dužini 1/4 inča debljine
- 1/4 žličice svježih listova timijana
- Gruba sol, (po ukusu)
- Svježe mljeveni biber (po ukusu)
- 1/2 kilograma zlatnog krumpira Yukon
- 1/4 šalice pročišćenog maslaca
- 2 velika por (samo bijeli i blijedo zeleni dijelovi), prepolovljena i tanko narezana
- 1 žlica naranče, tanko narezana
- 1/4 žličice mljevenog korijandera
- 1/4 šalice mirina (japansko vino za kuhanje)
- 2 kilograma lopatara
- 4 žlice pripremljenog maslaca od tartufa
- Mignonette od marelice
- Korak 2 Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Nasjeckajte krumpir vrlo tanko, po mogućnosti koristite mandolinu. Kalup za pečenje premažite pročišćenim maslacem i složite kriške krumpira u jedan sloj. Vrh svakog krumpira premažite preostalim pročišćenim maslacem. Začinite solju i paprom. Pecite u pećnici, 5 do 7 minuta. (Ostavite pećnicu na pakiranjima.)
- 3. korak Dok se krumpir kuha, pripremite poriluk. U velikoj tavi za prskanje na laganoj vatri otopite preostale 2 žlice nezaslađenog maslaca. Dodajte por, narančinu koru, mljeveni korijander i mirin. Kuhajte, povremeno miješajući, dok poriluk ne postane mekan, proziran i proziran, 5 do 7 minuta.
-
4. korak
Preklopite četiri pravokutnika pergamenta od 10 do 16 inča na pola, spajajući kraće krajeve. Zatim izrežite oblik pola srca, počevši od dna nabora, kao da izrađujete valentinu. Raširi srca. (Svaka bi trebala biti dugačka oko 10 centimetara i široka 8 inča.)
- 5. korak Sastavite svaki paket tako što ćete na jednu polovicu srca pergamenta smjestiti krevet od 6 do 8 kriški krumpira; zatim dodajte slojeve 1/4 šalice porilusa, 1/4 šalice lisičarki, 1/2 šalice sirovih lopata i nekoliko kapljica maslaca od tartufa.
- Korak 6 Preklopite drugu polovicu srca preko hrane. Paket zapečatite tako da dva ruba srca spojite zajedno; ostavite dovoljno prostora da se nakuplja para. Pakete stavite na nepročišćeni lim za pečenje i pecite dok papir ne proključa i sadržaj mjehurića, 4 do 5 minuta.
- Korak 7 Paket stavite na tanjur i izrežite neposredno prije posluživanja. Svakom priložite malu zdjelu s mignetom od marelice za uranjanje.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U velikoj tavi za prženje otopite 2 žlice nezaslađenog maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotku i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane prozirno i prozirno, oko 2 do 3 minute. Dodajte gljive i timijan; pirjajte dok vilica ne porumeni, 5 do 7 minuta. Začinite po ukusu solju i paprom.