Konzit svježeg bakalara uz porciju povrća
: 4
Sastojci
Popis sastojaka Gruba sol
- 4 šalatice, oguljene
- 3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 češnja češnjaka, usitnjenih
- 2 žlice mlijeka
- 1 kilogram malih divljih gljiva, poput lisica, smreki ili trubača, očišćenih, stabljika i kapica rezerviranih zasebno
- 2 trake (3 inča duge) limunova korica
- Filet bakalara od 1 kilograma, isječen na 4 komada, uklanjaju kožu i kosti i rezerviraju
- 8 šparoga olovke, izrezane, čvrste stabljike oguljene i prepolovljene u dužinu
- Svježi vlasac, za garniranje
- Korak 2 U srednjoj tavi pomiješajte ulje i češnjak. Kuhajte na srednje niskoj vatri 30 minuta. Uklonite češnjak; ostaviti da se ohladi. Kad se češnjak dovoljno ohladi da se može nositi, oguliti, odbaciti kožice. Prebacite češnjak u mort. Pomoću peteljke kašiku premažite. Dodajte mlijeko i kombinirajte. Začinite solju; Staviti na stranu.
- 3. korak U ulje češnjaka dodajte stabljike gljiva i limunovu koricu; kuhajte 10 minuta. Dodajte rezervirane kosti i kožu, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Procijedite kroz sitno mrežaste sito u čistu posudu; odbaci krutinu.
- 4. korak Začinite bakalar sa solju i dodajte u ulju. Kuhajte, na vrlo laganoj vatri, dok ne bude samo neprozirno, 9 do 12 minuta. Pažljivo prenesite bakalar u toplinsku zdjelu. Dodajte oko 1/2 šalice ulja za kuhanje, okrenite posudu oko 15 sekundi da emulgirate ulje; Staviti na stranu.
-
5. korak
U velikoj tavi zagrijte 2 žlice ulja za kuhanje na srednje jakoj vatri. Dodajte rezervirane šalotke, šparoge i kapule gljiva. Kuhajte dok ne zagrije. Začinite solju.
- Korak 6 Ravnomjerno podijelite pire od češnjaka između 4 plitke zdjele. Svaki premažite fileom bakalara. Ocijedite s malo emulgiranog ulja. Garnirajte s povrćem i nekoliko vlasaka; poslužiti odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Ubacite srednju posudu s vodom do vrenja. Dodajte prstohvat soli i šalotke. Kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. ocijedite; Staviti na stranu.