Restaurator iz Los Angelesa Soledad Lopez dijeli svoj recept za tradicionalno jelo od Oaxacana s piletinom.
Obrok: 10
Sastojci
Popis sastojaka 1 piletina od četiri do pet kilograma
- 8 češnja češnjaka
- 10 cijelih crnih papričica
- 15 velikih listova svježeg ili smrznutog banana
- 3 1/2 šalice suhe masa harine za tamales, pomiješane s 2 1/4 šalice vruće vode, ohlađene na sobnu temperaturu (ili 2 kilograma svježe masaže)
- 1 žličica grube soli
- 2 žlice čvrstog povrća za skraćivanje
- 4 šalice Moleda Soledada
- Sjemenke sezama, za garniranje
- Korak 2 Ako su listovi banane gusti i podatni, potrebno ih je kuhati na pari: Ulijte nekoliko centimetara vode u veliki lonac i dovedite kuhati, a zatim smanjite na pirjač. Listove banana lagano razvaljajte i složite u košaricu. Stavite košaricu preko vode, poklopite i ostavite da se pare ostave dok se ne popušta, oko 30 minuta.
- 3. korak U zdjeli električnog miksera s dodatkom za veslo kombinirajte masa, 1/2 šalice rezervirane tekućine za kuhanje piletine (zamrznite preostalu tekućinu za drugu upotrebu), sol i kratko prokuhajte, pa tucite na srednjem do laganog i tečnog, 3 do 5 minuta; Staviti na stranu
-
4. korak
Na ravnu radnu površinu stavite komad lista banane veličine 12 inča (ako su listovi manji, možete ih upotrijebiti za stvaranje jedne veće površine). Preko bananovog lista stavite vrlo tanki sloj masa smjese (debljine oko 1/4 inča), ostavljajući granicu od 1 inča. U središte masa stavite 1/2 šalice narezane piletine. Prelijte 1/4 šalice kelja preko piletine. Preklopite rubove gore i preko da biste zatvorili punjenje i formirali paket. Ponovite s ostatkom lišća, masa, piletine i madeža (za posluživanje rezervirajte 1 1/2 šalice krtice).
- 5. korak Ulijte lonac vode do vrenja, a zatim smanjite na laganoj vatri. Rasporedite masa pakete u pare. Stavite preko vode, poklopite i parite 1 sat.
- Korak 6 Za posluživanje, nazubljenim nožem izrežite križ na sredini paketa. Povucite natrag kutove, izlažući tamale. Ostatak madeža oljuštite i pospite sezamovim sjemenkama.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Stavite piletinu, češnjak i paprike u srednje zalihe. Dodajte dovoljno vode da pokrije 2 inča. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte dok ne provri, 35 do 45 minuta. Procijedite kroz sitno mrežaste sito, zadržavajući tekućinu. Pustite piletinu da odstoji dok se dovoljno ne ohladi. Izvadite meso i isjeckajte na komade veličine grickalice; Staviti na stranu. Odbacite kožu i kosti.