Možda se čini kao malo problema da zakuhamo puretinu, ali isplati se: ovo je najbolja puretina koju smo ikad probali. Ako nemate dovoljno zaliha zaliha puretine, umjesto toga možete koristiti novu plastičnu kadu. Korisno je imati dodatni hladnjak za salatu za puretinu, jer će zauzeti puno prostora.
Obrok: 14
Sastojci
Za Brine 4 šalice grube soli
- 5 šalica šećera
- 2 mrkve, oguljene i izrezane na komade od 1 inča
- 2 stabljike celera, izrezane na komade od 1 inča
- 2 luka, izrezati na komade od 1 inča
- 2 porilca, izrezati na komade od 1 inča i očistiti od svih pijeska
- 3 lovorova lista
- 1 glavicu češnjaka, prerezati na pola poprečno
- 2 žlice cijelih crnih paprika
- 1 žlica mljevenog kumina
- 2 žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike
- 1 žličica klinčića
- 2 žličice cijelog paprikaša
- 8 šalica vode
Za Tursku i Gravy One organsku puretinu od 18 do 20 kilograma
- Punjenje od jabuka i kestena
- Začiniti maslac, omekšao
- 1/2 šalice jabukovače
- 3 žlice univerzalnog brašna
- 3 šalice domaćih ili s malo natrij konzervirane pileće zalihe
- Korak 2 Isperite puretinu pod hladnom vodom; maziti. Stavite u zalihu, dojkom prema dolje. Dodajte brasno i dovoljno vode da pokrije. Pokrijte zalihu i hladite preko noći. Izvadite puretinu iz slane otopine; ocijedite.
- 3. korak Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Šupljine napunite nadjevom, pazeći da ih ne zbijete prejako. Učvrstite kožu nad vratnom šupljinom čačkalicama ili šibicama, a noge vežite kuhinjskom vrpcom. Puretinu velikodušno istrljajte sa začinjenim maslacem i stavite na stalak u posudu za pečenje.
-
4. korak
Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Masu, okrenite posudu i smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva. Nastavite mlatiti svakih 30 do 45 minuta, sve dok se temperatura uzeta u najdebljem dijelu bedara ne registrira za 180 stupnjeva. 3 1/2 do 4 sata. Nakon što se puretina dobro porumeni, prekrijte ih folijom, u dijelovima, ako je potrebno da spriječite obrastanje. Uklonite foliju zadnjih 30 do 60 minuta, do nježne hrskave kože. Pustite da se puretina odmori 30 minuta prije rezbarenja. Dok se puretina odmara, uklonite nadjev.
- 5. korak Da biste napravili gustinu, izlijte tekućinu iz tave za pečenje u zemljani skimmer; Staviti na stranu. Stavite tavu za pečenje na štednjak na srednje jakoj vatri; odmrznite jabukom 1/2 šalice jabuke, drvenom žlicom istresite komadiće zabijene u tavu. Staviti na stranu.
- Korak 6 U maloj tavi pomiješajte 3 žlice rezervirane masnoće iz tave i brašna; kuhajte 3 do 4 minute, dok ne porumeni. Dodajte rezerviranu smjesu jabukovača, zalihe i sve odvojene sokove iz tave. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne. Poslužiti.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U velikoj zalihi kombinirajte sol, šećer, mrkvu, celer, luk, por, list lovora, češnjak, biber, kumin, pahuljice crvene paprike, klinčiće i miris. Dodajte vodu i dovedite do vrenja. Maknite s vatre. Slanica se mora u potpunosti ohladiti prije nego što je puretina natopljena u njoj: može se napraviti dan unaprijed ili ohladiti preko ledene kupelji.