Za ugodan, ali jednostavan blagdanski užitak, isprobajte ovaj tradicionalni goveđi ukus s dekadentnim umakom od maslaca od crvenog vina iz kuharice Eric Ripert iz kuharice "Avec Eric". Po želji poslužite sa umakom od brokule Sauteed.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Obrok: 8
Sastojci
Popis sastojaka 1 šalica suhog crnog vina
- 1 šalica crvenog vinskog octa
- 1 šalotka, tanko narezana
- 2 žlice cijelih crnih paprika
- 2 grančice svježeg timijana
- 1 (5 kilograma) cjelovita govedina, ukrašena
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 3 žlice ulja kanjola
- 1 1/2 šalice (3 štapića) hladnog nesoljenog maslaca, izrezanog na komade
- Korak 2 U malu posudu na jakoj vatri stavite crno vino, ocat, šalotku, paprike i timijan; kuhati dok se ne smanji na 1/2 šalice, oko 10 minuta. Maknite s vatre i stavite na stranu.
- 3. korak Na sve strane velikodušno začinite solju i paprom. U velikoj tavi za pečenje zagrijte ulje na jakom dnu. Pažljivo dodajte nadjev i prebacite posudu za pečenje u pećnicu. Pecite, okrećući svakih 5 minuta, dok srednje rijetki (120 stupnjeva na termometru koji se trenutno očita), 12 do 20 minuta.
- 4. korak U međuvremenu, polako umutite hladni maslac u redukciju toplog vina dok ne emulgira. Procijedite kroz sitno mrežasto sito u malu posudu; začinite solju i paprom te držite na toplom.
-
5. korak
Izvadite listiće iz pećnice i ostavite stajati 5 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i krišku prekrižite; rasporedite kriške na velikom tanjuru. Ulijte sve sokove koji su se nakupili u tavi za pečenje u umak od crvenog vina i promiješajte da se sjedine. Poslužite govedinu uz umak.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.