Košarica je često zvijezda tradicionalnog pashalnog obroka. Ova publika s ugodnom publikom pečena je nisko i sporo s crvenim vinom i aromatikama. Korijenje povrća poput mrkve i peršina kuha se u istoj tavi za pečenje, što čini ovaj obrok u jednom loncu. Za detaljne fotografije pogledajte naš Brisket 101 Kako-do.
Obrok: 8
Sastojci
Popis sastojaka 1 prvi rez govedine briket (5 kilograma)
- Gruba sol i svježe mljevena paprika
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus po potrebi više
- 1 veliki luk, prepolovljen i tanko narezan
- 2 češnja češnjaka, mljevena, plus 1 glava, prepolovljena vodoravno
- 2 žlice paste od rajčice
- 1 1/2 šalice suhog crvenog vina
- 4 1/2 šalice domaćih ili kupljenih zaliha piletine s niskim udjelom natrijuma
- 2 svježa ili osušena lovorova lista, plus još svježeg za garniranje po želji
- 1 kilogram pastrnjaka, oguljen i prepolovljen
- 20 beba mrkve (oko 8 unci), oguljene i stabljike izrezane na 1/2 inča
- 10 luka crvenog bisernog luka, oguljen (oko 2 1/2 šalice)
- 1 žlica balzamičnog octa
- Korak 2 Smanjite toplinu na srednju. U tavu dodajte luk i mljeveni češnjak; kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, oko 4 minute. (Po potrebi dodajte još ulja u tavu.) Umiješajte paradajz pastu i kuhajte još 1 minutu. Umiješajte vino i kuhajte, istrljajući povrće s dna tepsije.
- 3. korak Dodajte zalihe i lovorov list i dovedite do vrenja. Dodajte koricu u tavu i pokrijte folijom. Prebacite u pećnicu i pecite dok meso ne omekša, otprilike 2 sata. Prevrnite meso. Dodajte glavicu češnjaka. Pokrijte i pecite još 30 minuta.
- 4. korak Preostalo povrće dodajte u brašno, poklopite i pržite dok meso i povrće ne omekšaju, oko 1 sat. Prebacite povrće i češnjak na pladanj, a meso na dasku za rezanje, rezervišite umak za tavu. Šatorsko meso s folijom; neka se odmori.
-
5. korak
Ostavite da umak stoji u tavi 15 minuta, a zatim premažite masnoćom s vrha. Stavite tavu preko 2 plamenika na srednje jaku toplinu; kuhajte dok se umak ne smanji za nešto više od pola, oko 20 minuta. (Trebali biste piti oko 2 šalice.) Umiješajte ocat.
- Korak 6 Tanka kriška rerne uz zrno. Na ploške s povrćem rasporedite kriške. Začinite paprom i pospite nekim umakom. Poslužite odmah s preostalim umakom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Začinite obje strane brasna solju i paprom. Postavite tavu za pečenje preko dva plamenika na srednje visoke. U tavi zagrijte 3 žlice ulja. Dodajte koricu; pretraži dok ne porumeni, 4 do 5 minuta po strani. Prebacite na tanjur.
Cook's Notes
Ovaj bršljan se može kuhati dan unaprijed; ostavite da se meso i povrće ohlade u tavi u njihovim sokovima, a zatim poklopite i stavite u hladnjak. Zagrijte, pokriveno, u pećnici na 350 stupnjeva dok se ne zagrije, oko 30 minuta, a zatim nastavite s umakom.