Uz ovu bujnu slasticu od maslačka potaknite uspomene na pudinge, bombone i ostale dječje ugodnosti. Njegov odrasli izgled i okus dobivaju se od braon maslaca i smeđeg šećera u punjenju i draguljastih krhotina lješnjaka praline razbacane po vrhu.
Obrok: 12
Sastojci
Popis sastojaka Višenamjensko brašno, za površinu
- 1/2 recept Pate Brisee za kremu od ruma-vanilije
- 3 unce (6 žlica) nezaslađenog maslaca
- 1 šalica tamno smeđeg šećera
- 2 šalice teške kreme
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 3/4 žličice soli
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 4 velika žumanjka
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- Zgnječena lješnjakova pralina
- Korak 2 Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Razvaljajte tijesto pergamentom i napunite pekmezom ili suhim grahom. Pecite dok rubovi ne počnu zlatno oblikovati, 15 do 18 minuta. Pažljivo uklonite utege i pergament. Pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, 12 do 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na žičanom postolju. (Kora se može čuvati preko noći.)
- 3. korak U srednjoj posudi otopite maslac na srednje jakoj vatri dok maslac ne porumeni. Umiješajte šećer dok se ne otopi, oko 5 minuta. Polako ulijte 1 šalicu kreme uz bok tave, neprestano miješajući dok glatka (karamela ne proključa). Maknite s vatre.
-
4. korak
U maloj zdjeli umutite kukuruzni škrob, sol i mlijeko dok ne postane glatko. Umutite u smjesu s maslacem dok se dobro ne sjedini. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok ne proključa i ne zgusne, otprilike 7 minuta (oko 2 minute nakon što proključa.)
- 5. korak Žumanjke umutite u srednjoj posudi dok se ne sjedine. Ulijte mliječnu smjesu u lagan i stalan tok, uz miješanje dok se potpuno ne umiješa. Vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok ne vri, 1 do 2 minute.
- Korak 6 Odmah maknite s vatre i umiješajte vaniliju. Ostavite da se vrhnje ohladi u loncu na žičanom postolju, povremeno miješajući, 10 minuta.
- Korak 7 Ulijte vrhnje u pita. Pritisnite plastičnu ovojnicu izravno na površinu kiselog šećera. Hladiti dok se punjenje krema ne ohladi i čvrsto, najmanje 4 sata (ili preko noći).
- 8. korak Umutite preostalu kremu od 1 šalice dok se ne stvore kruti vrhovi. Ostavite 2 žlice praline, a preostali pralin uvijte u kremu. Preko torte rasporedite kremu, a na vrh pospite rezerviranu pralinu. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini valjajte paštetu s debljinom od 1/8 inča. Stavite u 9-inčni tanjur za pite. Obrežite rubove, ostavljajući 1-inčni prekrivač. Podvucite prekrivač ispod tijesta tako da rubovi budu poravnani s rubom i rubastim rubovima. Dno tijesta lagano probodite vilicom. U hladnjaku 30 minuta.