Guanciale je sličan panceti, ali je gušći i intenzivnijeg okusa.
Obrok: 10
Sastojci
Popis sastojaka Gruba sol i svježe mljeveni papar
- Bruske klice od 2 kilograma, izrezane i prepolovljene
- 5 unci guanciale ili pancete, izrezane na komade veličine 1/4 inča (oko 1 šalice)
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Korak 2 Kuhajte guanciale u velikoj tavi na srednje niskoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne oslobodi masnoća i guanciale ne postane hrskav, 15 do 20 minuta. Začinite paprikom velikodušno. Dodajte polovicu brusilice i kuhajte dok ne počne smeđe, oko 7 minuta. Začinite solju i paprom. Prebacite na tanjur. U tavu dodajte ulje i preostale klice mladice, te kuhajte dok ne počne smeđati, oko 7 minuta. Začinite solju i paprom, te kombinirajte s preostalim brusilima. Poslužite toplo.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Donesite veliki lonac slane vode do vrenja. Pripremite kupku s ledenom vodom. Kuhajte brushalter klice dok samo omekša, oko 10 minuta. Prebacite u kupelj sa ledenom vodom i ostavite da se ohladi. Prebacite na papirne ručnike da se ocijede.