Ovo jelo već je 20 godina glavna veza obitelji Lucinda Scala Quinn; iz njezine kuharice "Mad Hungry".
Obrok: 8
Sastojci
Popis sastojaka 1 šalica najboljeg octa od crvenog vina
- 2 do 3 češnja češnjaka, mljevena (oko 2 žlice)
- 3 grančice svježeg ružmarina (oko 1 žlica mljevenog)
- 5 komada pilećih koštica od pola kilograma (svaki dio treba prepoloviti)
- Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Pileća juha od 3/4 šalice, plus po potrebi
- Korak 2 Temeljito začinite komade piletine solju i paprom. Zagrijte tavu od 14 inča (ili dvije manje tava) na jakoj vatri i namočite dovoljno maslinovog ulja da premažete dno tava. Piletinu stavite u tavu, kožom prema dolje. Ne gomilajte piletinu; ostavite prostora oko svakog komada. Po potrebi radite u serijama. Čuli biste trenutke cviljenja kad komadići piletine udariju u tavu. Ne mičite ih; Za pileći piletinu potrebno je nekoliko minuta da se ne zapne. Smeđe sa svih strana; ovo će trajati 10 minuta po jednoj šarži. Regulirajte toplinu tako da ostane visoka, ali da ne peče piletinu. Svu pirjanu piletinu stavite natrag u tavu.
-
3. korak
Dodajte pileći luk i pročistite bilo koje smeđe komade s dna posude. Smanjite vatru, pirjajte i smanjite 15 do 20 minuta. Povećajte toplinu na jaku i ulijte u smjesu octa. Okrenite tavu i promiješajte dok ocat isparava da formira lagano glazuru, 8 do 10 minuta. Poslužite odmah ili stavite u hladnjak i ponovno zagrijte s dodatnim juhom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Najmanje 15 minuta i do 2 sata prije kuhanja pomiješajte ocat, češnjak i ružmarin kako biste marinirali.
Cook's Notes
Jelo je još bolje dan nakon što ga napravite. Poslužite ga s polentom ili rižom da zakuhate umak.