Pripremite čudesan proljetni obrok s ovim receptom za rakove s mekom školjkama, oljuštenim grahom, pistou graška i rampe od kuhanja Sean Brock.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Obrok: 4
Sastojci
Popis sastojaka 2 žlice sjemenki benne-a, plus više za garniranje
- 2 (12 unce) boca piva u stilu aleja
- 3 šalice brašna od bijelog ljiljana koji se sam uzdiže
- Gruba sol i svježe mljevena paprika
- 3 žlice nezaslađenog maslaca
- 16 malih morels, očišćeno
- 4 rampe, uređene i očišćene
- 1/2 kilograma granatiranog engleskog graška
- 1/3 šalice domaće ili kupljene zalihe povrća s niskim udjelom natrijuma
- Kanolaino ulje, za prženje
- 4 rakova s mekom školjkom, očišćeno
- 4 velika jaja
- Pistou
- 4 svježa graška graška, za garniranje
- Korak 2 Zagrijte 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte morels i kuhajte, miješajući 3 minute. Dodajte rampe, grašak i zalihe povrća; nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se rampe ne osuše i grašak ne svijetli zeleno, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i stavite na stranu.
- 3. korak U međuvremenu napunite veliku nizozemsku pećnicu visoku 5 inča kanolinim uljem. Zagrijte ulje na jakoj vatri dok na termometru s dubokim prženjem ne dosegne 350 stupnjeva.
- 4. korak Izvadite tijesto iz hladnjaka i bacajte rakove u tijesto, otresajući višak. Prebacite rakove na vruće ulje i pokrijte nizozemsku pećnicu štitnikom od prskanja (rakovi će se kuhati i popucati dok kuhaju). Jednom kuhajte, dok rakovi ne budu zlatni i hrskavi, 4 do 5 minuta. Prebacite rakove na lim za pečenje papirnatim ručnikom.
-
5. korak
U svaku od dvije srednje tikvice koje se ne lijepe stavite žlicu maslaca; zagrijati tave na srednjoj vatri dok maslac ne postane pjenast. Smanjite toplinu na malo i razbijte jaje u svaku tavu; kuhati, mijesiti bjelanjke s maslacem žlicom, dok bjelice nisu postavljene, ali žumanjci su i dalje prženi. Začinite solju i paprom. Izvadite jaja iz tava i ponovite postupak s preostala 2 jaja.
- Korak 6 Podijelite pistou ravnomjerno na 4 tanjira za posluživanje. Na svaki tanjur stavite rak, a svaki premažite jajetom. Podijelite more, rampe i grašak ravnomjerno među tanjure; svaki ukrasite graškom graška i sjemenkama bennela. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U velikoj posudi umutite sjemenke benneja, pivo i brašno dok se dobro ne sjedine; začinite prstohvatom soli. Prebacite tijesto u hladnjak i ostavite da se hladi 30 minuta.