Iznova smo izmislili klasično pecivo kao prilog ruži: Krema od tijesta i šlag - prvi je aromatiziran sirupom od ruže, drugi s ružinom vodom - složeni su u nježnoj pašteti ljuskica choux-a i ukrašeni laticama.
Posluživanje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 1/4 šalice (1/2 štapića) nesoljenog maslaca, izrezanog na komade
- 1/2 žličice šećera
- 1/4 žličice soli
- 1/2 šalice plus 2 žlice univerzalnog brašna, plus više za prašenje
- 2 velika cijela jaja, plus 1 veliko bjelanjak po potrebi
- Krema za tijesto od ruža
- Ruža šlag
- Ružine latice ruže bez pesticida, za garniranje (neobavezno)
- Korak 2 Prebacite u zdjelu električnu miješalicu opremljenu s nastavkom za veslo; miješajte na maloj brzini dok se malo ne ohladi, otprilike 1 minutu. Povećajte brzinu na srednju. Dodajte cijela jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Ispitajte tijesto dodirivanjem prsta i podizanjem kako biste oblikovali mekani vrh. Ako se ne formira mekani vrh, pomiješajte u bjelanjku malo odjednom dok ne postane.
- 3. korak Prebacite u slastičarsku vrećicu opremljenu 9/16-inčnim običnim okruglim vrhom (poput Ateco br. 807); Staviti na stranu. Umočite 1-inčni okrugli rezač za kolačiće u brašno; krugove razmaknite 1 inč na limima za pečenje obloženim prostirkama za pečenje ili pergamentnim papirom. Cijev tijesto razvaljajte u krugove za punjenje. Nježno glatki i okrugli vrhovi s navlaženim vrhom prsta.
-
4. korak
Pecite do zlatno smeđe boje, oko 20 minuta. Prenesite plahte na žičane police da se ohlade.
- 5. korak Probušite malu rupicu na dnu svakog kvrga s francuskim vrhom od 5/16 inča (poput Ateco br. 863). Prebacite kremu od 1 šalice u slastičarsku vrećicu opremljenu s običnim okruglim vrhom veličine 1/4 inča (poput Ateco br. 802). Svaki kašu napunite slastičarskom kremom.
- Korak 6 Preostalu tijesto od 3/4 šalice prebacite u šlag dok se gotovo ne umiješa, ali pruge su i dalje vidljive. U svaki tanjur za posluživanje stavite 6 punjenih umaka; vrh sa šlagom, ravnomjerno. Po želji ukrasite laticama ruže.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. U loncu na srednje jakoj vatri kuhajte maslac, šećer, sol i 1 šalicu vode, uz povremeno miješanje. Maknite s vatre. Umiješajte brašno. Vratiti na srednje jaku toplinu; kuhajte, neprestano miješajući, dok se smjesa ne povuče sa strana, otprilike 3 minute.