Upotrijebite ovu pileću zalihu kako biste izradili maslac od zrna mahuna i mente iz kuharske knjige „Bottega favorita“kuhara Franka Stitta.
Prinos: čini 6 četvrtina
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 4 kilograma pilećih kostiju (leđa, krila, vratovi), isprana i višak masnoće uklonjen
- 1 žlica ulja kanjola ili ulja grejpa
- 2 luka, četvrtine
- 5 mrkve, oguljene i izrezane na komade od 2 inča
- 3 rebra celera, izrezati na komade od 2 inča
- 1 šalica stabljike gljiva (neobavezno)
- 1/2 glavice belog luka (prepolovljeno vodoravno)
- 2 grančice svježeg timijana
- 2 grančice svježeg peršina
- 2 do 3 lovorova lista
- 1 žličica grube soli
- 6 crnih papričica
- Korak 2 Pileće kosti stavite u posudu za pečenje, premažite uljem i premažite. Prebacite posudu za pečenje u pećnicu i pecite, 15 do 20 minuta, dok lagano ne oboji.
- 3. korak Dodajte luk, mrkvu, celer, gljive, po želji i češnjak; pecite, povremeno okrećući piletinu i povrće, dok kosti ne postanu zlatno smeđe boje, otprilike 30 minuta.
- 4. korak Prebacite kosti i povrće u veliku zalihu i dodajte 40 šalica hladne vode. Iz tave za pečenje izbacite suvišnu masnoću. Dodajte litru vode u posudu i na dnu istrljajte narezane komadiće. Ugrijte na laganoj vatri na srednje jakoj vatri.
-
5. korak
Ljepljiva mast koja se izdizala na površinu i smanjuje toplinu na nisku. U komadić gaze stavite timijan, peršin i lovorov list; vezati kuhinjskom vrpcom za zatvaranje. Na zalihama dodajte papriku gaza, zajedno sa solju i biberima. Lagano pirjajte 2 do 3 sata, povremeno prelazeći i dodajući više vode koliko je potrebno da kosti ne budu pokrivene.
- Korak 6 Pripremite kupku s ledenom vodom; Staviti na stranu. Procijedite zalihe kroz filtar za presvlake u veliku posudu. Prije nego što je odbacite, pustite da se kosti i povrće dobro ocijede. Procijedite zalihu kroz cjedilo s finim mrežicama ili oblogom u posudi postavljenu u kupelji sa ledenom vodom. Ostavite da se ohladi, povremeno miješajući.
- Korak 7 Pokrijte zalihe i prebacite u hladnjak. Kad se zaliha ohladila, uklonite s masnoće površinu.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
Cook's Notes
Dionice će se držati 3 do 4 dana u hladnjaku. Nakon 4 dana, zalihu zagrijte i smanjite na laganoj vatri; pirjati na laganoj vatri 3 minute. Hladiti do 3 dana više. Ili čuvajte smrznute do 3 mjeseca.