Fino narezane lignje i škampi daju ovom elegantnom jelu iz australijskog kuhara Mark Best iz Marquea teksturu poput rižota, dok garniš listića curryja dodaje neki aromatičan začin.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Posluživanje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka od 1 kilograma srednje lignje, očišćene, isprane i osušene, oduzeta tijela i šipke
- 1 mala glava karfiola, odvojena u cvjetnice od 1 inča
- 4 šalice punomasnog mlijeka
- Gruba sol i svježe mljeveni bijeli papar
- 18 do 24 svježeg lišća curryja
- Biljno ulje, za prženje
- 2 žlice maslinovog ulja
- 12 jumbo glava (neobavezno) škampi, oguljene i odstranjene glave (školjke i glave rezervirane za juhu) i očišćene, prepolovljene po dužini
- 4 žlice nezaslađenog maslaca, po mogućnosti europskog stila
- 5 gomila žlica vrlo sitno nasjeckanih por, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi
- Juha od škampa, grijana
- Korak 2 U međuvremenu, cvjetaču stavite u zdjelu s srednje jakim dnom i dodajte mlijeko; začinite solju i paprom. Prekrijte pergamentnim papirom okruglim da karfiola ne bude potopljena. Stavite tavu na slabu vatru i kuhajte dok ne omekša, 30 do 40 minuta. Cvjetaču ocijedite, zalijte mlijekom i prebacite u staklenku od miksera. Izmiksajte dok ne postane glatko, dodajući mlijeko koliko je potrebno pireu. Začinite solju i paprom te stavite na stranu.
- 3. korak U veliku posudu od 1 inča s visokim dnom napunite biljnim uljem; zagrijavajte na srednje jakoj vrućini dok ne dosegne 350 stupnjeva na termometru sa dubokim prženjem. Dodajte listiće curryja i kuhajte dok ne prestanu iskakati, 10 do 20 sekundi. Prebacite na ploču obloženu papirnatim ručnikom da se ocijedi.
-
4. korak
U velikoj tavi s teškim dnom zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na jakoj vatri. Dodajte škampe i kuhajte, okrećući, dok ne omekšaju, 2 do 3 minute. Izvadite iz tava, stavite na stranu i držite na toplom. Dodajte preostalu žlicu maslinovog ulja u tavu i dodajte rezervirane tikvice lignje; Kuhajte, okrećući, dok ne omekša, 2 do 3 minute. Odložite i držite na toplom.
- 5. korak Izvadite tijela lignji iz zamrzivača i narežite ih na komade veličine 1/4 inča. Na srednje jakoj posudi dodajte 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Kad se maslac rastopi i postane pjenast, dodajte narezane lignje, 5 žlica kašike karfiola (ostatak ostavite za drugu upotrebu) i poriluk; začinite solju i paprom. Kuhajte, miješajući, dok lignje ne postanu neprozirne, 2 do 3 minute. Dodajte preostalu žlicu maslaca i kuhajte, miješajući, dok se ne otopi; začinite solju i paprom.
- Korak 6 Smjesu lignje ravnomjerno rasporedite na šest zdjela za posluživanje. Podijelite kozice i curry listove ravnomjerno između zdjela. Pomoću uranjanja miješajte juhu od škampa do pjenaste boje; žlica juhe u svaku zdjelu. Ukrasite tikvicama od lignja i poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Tijela lignje stavite na lim za pečenje; prebacite u zamrzivač i zamrznite 1 sat. Prebacite pipke u hladnjak dok nisu spremne za upotrebu.