Malo slatko, malo pikantno i u potpunosti ukusno, ovaj džem od rajčice Early Girl prilagođen je receptu osnivača Plave voćke Rachel Saunders.
Prinos: pravi 11 do 12 staklenki od 8 unci
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 9 kilograma srednje slatke rajčice, poput rane djevojke
- 8 šalica šećera od bijelog trske
- 1/4 šalice plus 1 1/2 žličice procijeđenog svježe cijeđenog limunovog soka
- 1 mace mace
- 2 male prstohvat grube soli
- Korak 2 Stavite tanjurić i pet metalnih kašika na ravno mjesto u zamrzivaču.
- 3. korak Veliki lonac napunite vodom i dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri. Dodajte rajčicu i kuhajte 1 minutu. Ocijedite i, kad se dovoljno ohladi, ogulite veliku posudu za miješanje topline; odbacite kože.
- 4. korak Postavite dasku za rezanje na obloženi lim za pečenje kako biste prikupili sokove. Rajčice nasjeckajte sitno i prebacite u zdjelu zajedno sa sokovima. Dodajte šećer i limunov sok u zdjelu i promiješajte da se sjedini. Prebacite u veliku, široku, nereaktivnu tavu. Postavite mace u čvrsti mlaz mrežice za čaj od nehrđajućeg čelika s čvrstim zasunom; dodajte u tavu.
-
5. korak
Dovedite smjesu rajčice da prokuha na jakoj vatri. Dodajte sol i malo smanjite toplinu; skinuti pjenu s površine. Nastavite kuhati, promatrajući vrućinu, dok se marmelada ne zgusne i više se ne čini vodenastom, 30 do 45 minuta, struganje dno posude često toplinskom gumenom lopaticom i smanjujući toplinu jer se tekućina počinje smanjivati i neprestano miješati tijekom konačnih 15 do 20 minuta kuhanja.
- Korak 6 Da biste provjerili džem na gotovost, pažljivo stavite pola žlice na jednu od smrznutih kašika. Vratite se u zamrzivač na 3 do 4 minute. Izvadite iz zamrzivača i osjetite donju stranu žlice. Ne smije biti ni toplo ni hladno. Ako je još toplo, vratite se u zamrzivač na minutu ili dvije.
- Korak 7 Prstom nježno gnječite džem; ako je gust i gloppy, to je ili gotovo ili gotovo. Nagnite žlicu okomito; ako džem teče vrlo sporo, zgušnjava se i radi. Ako se brzo trči ili vam se čini vodenast, nastavite kuhati još nekoliko minuta, miješajući i ponovo testirajte dok ne završite.
- 8. korak Uklonite mrežasti infuzer za čaj iz posude i skinite preostalu pjenu s površine.
-
9. korak
U kanti zagrijte vodu dok ne dosegne barem 180 stupnjeva, u roku od 10 minuta od punjenja staklenki. Napunjene staklenke stavite u limenku jednu po jednu, koristeći podmetač staklenke koji je čvrsto postavljen ispod vrata staklenke. Staklenke uvijek držite uspravno.
- Korak 10 Po potrebi dodajte još kipuće vode tako da voda pokrije staklenke za najmanje 1 inč. Povećajte toplinu na visoku i pokrijte. Jednom kada voda počne ključati zagrijavajte staklenke 5 minuta. Isključite toplinu i nježno prebacite staklenke na žičani stalak postavljen preko obrubljenog lima za pečenje i preokrenite, razmakajući svaku staklenku od barem 1 inča. Izbjegavajte postavljanje staklenki na hladnu površinu ili blizu hladne propuhe.
- 11. korak Stavite staklenke neometano sjediti dok se potpuno ne ohlade, 12 do 24 sata. Ne pritegnite trake prstena na kapcima i ne gurajte prema dolje na sredinu ravnog metalnog poklopca dok se staklenka potpuno ne ohladi.
-
12. korak
Nakon što se staklenke potpuno ohlade, ispitajte da biste bili sigurni da je svaka staklenka potpuno zapečaćena. Prstom pritisnite prema dolje na sredini kapka. Ako se poklopac otvori kad otpustite prst, posuda se ne otvara. Čuvajte zatvorene staklenke na hladnom mjestu do jedne godine. Ako se bilo koja staklenka ne zatvori, čuvajte je u hladnjaku i koristite u roku od nekoliko dana. Nakon otvaranja uvijek hladite zastoj.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Stavite 12 čistih staklenki za konzerviranje od 8 centimetara s desne strane na stalak u limenku s kipućom vodom. Napunite limenku i staklenke vrućom vodom, otprilike jedan centimetar iznad vrhova staklenki. Staklenke kuhajte na jakoj vatri 10 minuta. Izvadite i ocijedite vruće sterilizirane staklenke jednu po jednu, zadržavajući vruću vodu za obradu napunjenih staklenki. Stavite staklenke na žičani stalak postavljen preko obrubljenog lima za pečenje. Stavite veliku lončicu napunjenu vodom da se kuha na jakoj vatri i smanjite na laganoj vatri, dodajte čiste poklopce i prstenove s poklopcima. Pustite pirjati 10 minuta; ne kuhajte jer to može stvoriti probleme u zatvaranju staklenki. Odvodni poklopci i prstenovi; Staviti na stranu.