Klasičan recept za kamenice, za koji se kaže da je "bogat poput Rockefellera", dobiva ažuriranje od kuhara Alexa Guarnaschellija, domaćina Food Network-a i izvršnog kuhara u The Darby.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Obrok: 12
Sastojci
Popis sastojaka 48 malih i srednjih kamenica, kao što su Wellfleet ili Beau Soleil, pročišćeno
- 1 šalicu (2 štapića) nezaslađenog maslaca, izrezati na 1/2 metre
- 6 srednjih šalotki, oguljenih i tanko narezanih
- Krupna sol
- 3/4 šalice univerzalnog brašna
- 1/2 šalice Herbsaint
- 4 češnja češnjaka, sitno naribana
- U njihovom ulju se doda 1 žlica sitno sjeckanih fileta inćuna, pakiranih u ulju
- 1 1/2 šalice teške kreme
- 1 kilogram dječjeg špinata, stabljike, oprane i nasjeckane
- 1 kilogram svježeg kreveta, stabljike, oprane i nasjeckane
- 2 grančice svježeg bosiljka, nasjeckane
- 2 grančice svježeg pehtrana, sjeckani
- 1/2 šalice svježe naribanog parmezana
- 1/4 šalice tostiranog panka
- 1/4 šalice suhih krušnih mrvica
- 2 mahune, podrezani, bijeli i svijetlo zeleni dijelovi, tanko narezani
- Sok od 1 do 2 limuna
- Korak 2 Stavite cjedilo preko srednje zdjele; nježno prebacite kamenice preko cjedila, koristeći cjedilo za hvatanje mesa i tekućinu u posudu. Dublje polovice svake školjke ostrige (odbacujući preostale školjke) sačuvajte i očistite pod hladnom tekućom vodom; osušite školjke i složite u jednom sloju na lim za pečenje; Staviti na stranu.
- 3. korak U srednjoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotke; začinite solju i ohladite dok ne omekša, 3 do 5 minuta. Umiješajte brašno. Dodajte Herbsaint i kuhajte dok skoro sva tekućina ne ispari. Dodajte češnjak i inćune i njihovo ulje; promiješati da se sjedini. Začinite solju. Dodajte tešku kremu i rezervirane sokove od kamenica; neka kuha 1 minutu. Umiješajte špinat, vodenu krešu, bosiljak i perad. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, 3 do 5 minuta. Ako vam se smjesa čini gusta, dodajte joj malo vode ili guste kreme.
-
4. korak
Stavite rezervirane školjke od kamenica u pećnicu i pecite dok nije toplo, oko 2 minute. U srednjoj zdjeli pomiješajte zajedno sir, panko i krušne mrvice dok se dobro ne sjedine; Staviti na stranu.
- 5. korak U svaku školjku stavite malo žlice mješavine špinata, a svaku prelijte cijelom kamenicom. Premažite s još malo smjese špinata i pospite krušnom smjesom. Prebacite u pećnicu i pecite dok kamenice nisu tople na dodir, 2 do 3 minute.
- Korak 6 Predgrijati brojler. Ostrige stavite ispod brojlera do smeđe boje. Garnirajte sa škampima i začinite limunovim sokom; poslužiti odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.