Škampi se prelivaju pastisom, slatkim francuskim likerom s okusom slatkog slatkog mesa, a zapalili su se u ovom receptu od kuhara La Petite Maison Alaina Allegrettija.
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Obrok: 4
Sastojci
Popis sastojaka 1 žlica plus 1 1/2 žličice kanoliinog ulja
- 8 kolosalnih škampi na čelu, oguljenih i sušenih
- 2/3 šalice pastisa
- 1 žlica plus 1 1/2 žličice nesoljenog maslaca
- 1/2 šalice domaćih ili kupljenih zaliha piletine s niskim udjelom natrijuma
- 2/3 žličice fleur de sel
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- Korak 2 U velikoj tavi otpornoj na pećnicu zagrijte ulje na jakoj vatri. Dodajte škampe i kuhajte, jednom okrenuvši, dok se s obje strane ne zapeku. Prebacite u pećnicu i nastavite kuhati dok kozice ne budu neprozirne, oko 3 minute.
- 3. korak U tavu dodajte paste i pažljivo se vratite na jaku toplinu; zapaliti na plamen. Ostavite kuhati dok se plamen ne ugasi. Izvadite kozice iz tava i stavite na stranu.
- 4. korak Ocijedite masnoću iz tava i dodajte maslac i pileći fond. Kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući da se emulgira. Kuhajte dok se ne smanji na pola, oko 1 minute.
- 5. korak Vratite škampe u tavu i kuhajte dok se ne zagrijavaju. Na svaki tanjur za posluživanje stavite dvije kozice, a oko kozica narežite smjesu maslaca; začinite fleur de selom i paprom te odmah poslužite.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375.