Teško je povjerovati da se desert ovako uzdignut izrađuje od osnovnih sastojaka: šećera, bjelanjka i vanilije. To je također dražesna studija o kontrastima: nježna, bistra vanjština; efemerna unutrašnjost; a evo mekanih, slatko-ljutih rabarbara i hrskavih pistacija. Sretno proljeće.
Jonathan Lovekin priprema: 1 sat ukupno: 6 sati Prinos: Služi 8 do 10
Sastojci
Popis sastojaka 1 3/4 šalice šećera, podijeljeno
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 4 velika bjelanjaka, sobne temperature
- 1 žlica plus 1 žličica svježeg limunovog soka (od 1 limuna), podijeljeno
- Krupna sol
- Rabarbara od 1 kilograma, izrezana i narezana na pristranost u komade od 2 inča
- 1/4 šalice vode
- 1 1/2 šalice teške kreme
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- Nasjeckane pečene nesoljene pistacije, za ukus
- Korak 2 Izlijte meringue na obložen lim za pečenje obložen pergamentom i lagano se raširite u krug od 7 inča, ostavljajući udubinu širine 3 1/2 inča i duboku 1 inču u sredini. Pecite dok meringue nije izvana svjež, a tekstura marshmallowa iznutra, oko 2 1/2 sata. (Ako se meringue počne smeđati, smanjite temperaturu u pećnici na 175 stupnjeva.) Isključite grijanje i ostavite da se meringue hladi u pećnici najmanje 2 1/2 sata ili preko noći.
- 3. korak Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Kombinirajte rabarbaru, vodu, preostali 3/4 šalice šećera, preostalu žlicu limunovog soka i prstohvat soli u staklenoj posudi za pečenje veličine 9 x 13 inča. Pecite dok ne omekša, 10 do 12 minuta, kašiku sokova prelijte na pola puta.
-
4. korak
Pažljivo prebacite komade rabarbare (oni će biti vrlo mekani) na pergament obloženi lim za pečenje s lopaticom; rezervni sokovi. Ostavite da se potpuno ohladi.
- 5. korak Neposredno prije posluživanja, tukli vrhnje i vaniliju dok ne nastanu mekani vrhovi. Stavite meringue na pladanj za posluživanje i napunite šlagom. Premažite rabarbarom, a ukrasite pistacijama. Procijedite sok od pavlove i rabarbare i poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U maloj zdjeli pomiješajte 1 šalicu šećera i kukuruzni škrob. Umutite snijeg od bjelanjaka, 1 žličicu limunovog soka i 1/4 žličice soli mikserom na maloj brzini dok ne postane pjenasto. Povećajte brzinu na srednje visoku i postepeno dodajte smjesu šećera, tukući dok se ne dobiju kruti, sjajni vrhovi, 12 do 15 minuta, stružući dolje strane zdjele.