Logo hr.holidaysbeauty.com
Kategorija: Hrana i piće

Karipski Bouillabaisse

2024

Sadržaj:

Video: Karipski Bouillabaisse

Video: Karipski Bouillabaisse
Video: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre 2024, Ožujak
Karipski Bouillabaisse
Karipski Bouillabaisse
Anonim

Ova bouillabaisse kombinira šiljaste jastoge, grickalice, zaljevske škampe i dagnje u laganom, začinjenom juhu.

Posluživanje: 6

Sastojci

Kontrolni popis sastojaka 6 špinatnih jastoga ili 4 maine jastoga i pol kilograma

  • 4 grančice svježeg timijana
  • 2 lovorova lista
  • 16 grančica svježeg peršina ravnog lista
  • 5 cijelih crnih papričica
  • 1 1/2 žlice nezaslađenog maslaca
  • 2 1/2 žlice maslinovog ulja
  • 6 šalata, mljevenih
  • 3 češnja češnjaka, mljevena
  • 2 limete
  • 3 žlice perna
  • 1/2 žličice niti šafrana
  • 6 žlica paste od rajčice
  • 2 četvrtine Riblje zalihe
  • 3 fileta crvenog sipka od osam grama, skinite i prepolovite
  • 12 velikih zaljevskih škampi, oguljenih i razmrvljenih
  • Dagnje od 3/4 kilograma, očišćene
  • 1/2 žličice Tabasco umaka
  • 1 žličica soli
  • Upute

    Uputa za provjeru Korak 1

    Napunite visoku zalihu vodom; dovesti do vrenja. Dodajte jastoge i kuhajte 9 minuta. Uklonite jastoge iz vode; ostavite po strani dok se dovoljno ohladi da podnese. Odvojite kandže i repove od tijela; odložite sve dijelove.

  • Korak 2 Napravite buket garni tako da stavite grančice timijana, lovorovo lišće, 10 grančica peršina i paprike u komadić gazde veličine 12 centimetara. Oblikujte svežanj i vežite kuhinjskim kanalom. Odložite buket.
  • 3. korak U široku, slabo složenu posudu pomiješajte 1 žlicu maslaca i 1 1/2 žlice maslinovog ulja; rastopiti na laganoj vatri. Dodajte šalotku i češnjak; kuhajte dok povrće ne prozrači, oko 10 minuta. U međuvremenu izvadite i izbacite kore i koru od kamenca; prerežite meso na pola i stavite na stranu. Prebacite smjesu šalotke u malu zdjelu i ostavite je.
  • 4. korak

    Tijela jastoga stavite u široku zalihu. Pojačajte toplinu na srednju te kuhajte, neprestano miješajući, 3 do 4 minute. Dodajte limeno meso i Pernod; zapalite dugačku drvenu šibicu i pažljivo zapalite Pernod. Pustite da plamen gori. Dodajte šafran; kuhati još minutu. Dodajte pastu od rajčice, garnijum od buketa i riblje zalihe. Podignite toplinu na jaku i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i ostavite da zaliva pjenu, dok se uzdiže na površinu, dok se zalihe ne smanje za jednu trećinu, oko 40 minuta. Postavite sito obloženo sirom preko velike zdjele i procijedite zalihe; Staviti na stranu. Odbacite krute tvari i isperite zalihu.

  • 5. korak Kuhinjskim škarama režite rep jastoga i pažljivo izvadite meso u jednom komadu; Staviti na stranu. Ponovite s preostalim repovima, a meso prepolovite na pola po dužini. Napucite ili izrežite svaku kandžu, uklanjajući meso u jednom komadu. Odbacite školjke, a meso stavite na stranu, pokriveno.
  • Korak 6 Zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi za prženje na jakoj vatri. Radeći u šarži, kuhajte filete od sitno dok ne porumeni i ne postanu hrskavi, po 3 minute sa svake strane. Prebacite filete na tanjur i stavite ploču na toplo mjesto.
  • Korak 7

    Otopite preostalih 1/2 žlice maslaca u ispranoj zalihi na srednje jakoj vatri. Dodajte rezerviranu šalotnu smjesu, škampe i dagnje; pirjati 4 minute. Dodajte naprezanje, Tabasco i sol; pirjati 3 minute. Dodajte rezervirano meso jastoga; kuhajte dok se dagnje ne otvore i kozice ne skuhaju, oko 2 minute. Maknite s vatre.

  • 8. korak Za posluživanje stavite filete putera u svaki od šest velikih tanjura za juhu i ravnomjerno rasporedite školjke i juhu među zdjelama. Preostalih nasjeckajte preostalih 6 grančica peršina i naribajte bouillabaisse.
  • Cook's Notes

    Pernod je liker s okusom anisa.

    Varijacije

    Šest šiljastih jastoga može se zamijeniti s 4 Maine jastoga od po jednog i pol kilograma. Veliki zaljevski škampi mogu se zamijeniti kozicama.

Preporučeno:

Novi

Jaja Newt

Isprobajte ovaj varljivo recept za zabavu - i ukusno - Halloween snack. Martha je ovu duhovitu poslasticu prikazala na posebnom Monster Buffetu tijekom svog Halloween Monster Bash-a s Jimmyjem Fallonom

Opširnije
Luk Sa Pireom Od Karfiola, Peršunom I Kaparima

Broiling izlaže nježno meso i prirodnu masnoću morskih rakova, što je dobra alternativa škampi s niskim kolesterolom

Opširnije
Jaja Sa Slaninom I Avokadom

Kombinacija slanine i avokada pobjeđuje kod doručka

Opširnije
Izbor Urednika
Najbolje mišljenja za tjedan dana
Popularno za dan
  • Jane Je Roštilj
    2024

    Ovaj roštilj, od bankarice Martine i prijateljice Jane Heller, dobiva južni obruč s mrljom burbona

  • Staromodni Goveđi Ragu
    2024

    Klasičan, spor braise čini meso goveđeg jela od usta nežno

  • Smrznuti Dinje-Margarita Pops Recept
    2024

    Ovi zaleđeni dinje-margarita od dinje su gipke ručne poslastice zbog kojih se istovremeno osjećate odraslim i klinačkim. Umočite sočne komade dinje u mješavinu margarita, ogolite na drvene štapiće i zamrznite dok ne zaledi. Za zimsku kombinaciju hladnih i vrućih, grickalica paprika nasturtija između ugriza

  • Pecans Mirisni đumbir
    2024

    Slatke i začinjene, pekan s ukusom đumbira privlačna je pratnja napitku prije večere i odličan poklon. Tostiranje oslobađa njihova esencijalna ulja, ispuštajući najfiniji okus

  • Chipotle Piletina I Kremast špinat
    2024

    Marinirajte piletinu satima unaprijed i kuhajte je nekoliko minuta prije nego što sjednete na večeru. Gusta krema se kuha u tavi za pečenje s piletinom prije nego što se doda špinatu

  • Umak Od Bordelaise
    2024

    Ova tradicionalna redukcija vina je vrh cote du boeuf koji su s nama dijelili kuhari Lee Hanson i Riad Nasr, restorana Balthazar i Pastis iz New Yorka