Martha preobražava nostalgičnu kombinaciju čokolade, graška i graham krekera od klasične vatre do najsofisticiranijeg mini deserta ("marshmallow" je meringue!).
Cijeli recept pročitajte nakon videa. Obrok: 8
Sastojci
Crust 9 graham krekera
- 1/4 šalice nemasnog višenamjenskog brašna
- 1/4 žličice košer soli
- 6 žlica nezaslađenog maslaca, sobne temperature
- 1/3 šalice šećera
- 3 unce mliječne čokolade
Mousse punjenje 1 žličicu želatine
- 4 unce poluslatke čokolade
- 1/2 štapića (4 žlice) nesoljenog maslaca
- 4 velika jaja, odvojena
- Prstohvat košer soli
- 1/2 šalice teške vrhnje, tučeno na meke vrhove
Meringue Topping 3 velika bjelanjaka
- 3/4 šalice šećera
- Prstohvat košer soli
- 1 žličica kukuruznog škroba
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- Korak 2 U međuvremenu otopite mliječnu čokoladu u maloj vodootpornoj posudi postavljenoj (ne u) lonac s vodom koji ključa. Prebacite smjesu graham krekera u veliku zdjelu. Dodajte otopljenu mliječnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. U svaki kalup za prstenje dodajte 1/4 šalice i pritisnite malom žlicom da se čvrsto spakira. U hladnjaku staviti dok se ne postavi.
- 3. korak Punjenje moussea: U maloj zdjeli prelijte želatinu preko 1 žlice hladne vode; ostavite da odstoji dok ne omekša, oko 5 minuta. Rastopite poluslatku čokoladu i maslac u nepromočivoj posudi postavljenoj (ne u) lonac s ključalom vodom, povremeno miješajući, dok ne postane glatko. Dodajte želatinsku smjesu, miješajući dok se ne otopi. Ukloniti iz topline; dodajte žumanjke i tucite dok se dobro ne sjedine. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
-
4. korak
U velikoj zdjeli umutite bjelanjke i sol dok ne nastanu kruti vrhovi. Umutite jednu trećinu smjese od bjelanjka u smjesu polu-slatke čokolade; nježno presavijte u preostalu smjesu od bjelanjka. Nježno presavijte u šlag. Rasporedite mousse ravnomjerno između kalupa za prstene (svaki po oko 1/4 šalice). U hladnjaku stavite u hladnjak, najmanje 2 sata.
- 5. korak Dolivanje meringe: Kombinirajte bjelanjke, šećer i sol u toplinski otpornoj zdjeli miksera postavljenog iznad (ne u) lonac s vodom za kuhanje. Stalno udarajte dok se šećer ne otopi, a smjesa je topla na dodir i osjeća se potpuno glatkom kada se trlja između vrhova prstiju. Prebacite zdjelu u mikser opremljen s nastavkom za šlag. Počevši od male brzine i postupno se povećavajući do srednje visoke, miješajte dok se ne formiraju kruti (ali ne suhi) vrhovi. Dodajte kukuruzni škrob i vaniliju. Nastavite šištati dok meringue nije pahuljasta i sjajna, a potpuno se ohladite (testirajte dodirom dna posude), 6 do 8 minuta.
- Korak 6 Prenesite meringue u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom veličine 1/2 inča; cijev na vrhu mousse-a za punjenje kalupa. Koristite malu offset lopaticu, glatku meringu kako biste je prekrili vrhom kalupa.
-
Korak 7
U hladnjaku staviti dok se ne postavi, otprilike 1 sat. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 5 minuta. Da biste ga odmotali, na usku staklenku ili staklenku začina stavite kalup za obruč; nježno povucite kalup prema dolje. Ako je potrebno, stranice kalupa kuhinjskom bakljom nakratko otpustite (pazite da se ne pregrijavaju). Prebacite na toplinski otpornu ploču. Ponovite postupak s preostalim kalupima. Koristite kuhinjsku baklju za smeđe vrhove meringea. Poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Kora: Pećnicu prethodno zagrijte na 350 stupnjeva. Na obloženom limu za pečenje obložen pergamentom složite osam kalupa za obruč od 3 do 3 inča. U procesu za obradu hrane pulsirajte krekere od graha do finog mljevenja. Dodajte brašno, sol, maslac i šećer; puls za kombiniranje. Prebacite smjesu na drugi obloženi lim za pečenje i pecite 10 minuta. Koristeći strugač za klupu ili metalnu lopaticu, grubo nasjeckajte dok ne ostane velikih grudica. Pecite još 10 minuta. Izvadite i ponovno nasjeckajte; ostaviti da se ohladi.