Retro jelo s bezvremenskim okusima, ova pobjednička pileća večera nadoknađuje slane, briljantne masline sa slatkim, tamnim šljivama. Možete ga dobiti na stol za manje od sat vremena, zahvaljujući Instant loncu ili štednjaku pod pritiskom.
Bryan Gardner priprema: 35 min ukupno: 50 min Prinos: Servira 4 do 6
Sastojci
Popis sastojaka 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Pileća bedra od kostiju u kilogramima (oko 10 do 12), suha
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 1 kilogram bisernog luka, oguljen (odmrznuti ako je smrznut)
- 3 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena
- 1 1/4 šalice balzamičnog octa
- 1 šalica pilećeg juha s malo natrijuma
- 2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
- 1 osušeni lovorov list
- 6 suna suhih šljiva, prepolovljeno (1 šalica)
- 2 unče bez masti i prepolovljenih španjolskih zelenih maslina, poput Castelvetrano (1/2 šalice)
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- Kuhana polenta ili pire krumpir, za posluživanje
- Korak 2 Dodajte luk i češnjak; začinite solju i paprom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se lagano karamelizira i malo omekša, 6 do 8 minuta. Dodajte 1/2 šalice octa i kuhajte, istrljajući povrće s dna lonca, dok ocat ne ispari, 1 do 2 minute. Umiješajte preostali 3/4 šalice octa, juhu, timijan, lovorov list, suhe šljive i masline. Vratite piletinu u lonac. Osigurajte poklopac multi-kuhala.
-
3. korak
Kuhajte na visokoj postavci "Pressure Cook" 10 minuta. Jednom kada se završi vrijeme, dopustite prirodnom otpuštanju pritiska. Pažljivo uklonite poklopac. Odbacite lovorov list. Termometar umetnut u najdeblji dio piletine (u blizini, ali ne dira kosti) trebao bi očitati 165 stupnjeva, a luk treba biti nježan. Prenesite piletinu na tanjur. Žlicom na žlicu uklonite luk, češnjak, suhe šljive i masline iz tekućine; prijenos na tanjur. Umutite maslac u tekućinu u loncu; prilagodite začin po želji. Poslužite pileću smjesu preko polente ili pire krumpira, s umakom umakom po vrhu.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte ulje u 6 do 8 četvorostrukom pećnici postavljenom na visoku postavku "Saute". Začinite piletinu s obje strane solju i paprom. Radite u šarži, dodajte piletinu u lonac i kuhajte do zlatno smeđe boje, 5 do 6 minuta. Prebacite na tanjur. Izvadite sve masti osim 2 žlice iz lonca.