Špinat se u ovoj salati poslužuje na dva načina: Začinjen mesnim shiitake gljivama i sirov. Crveni luk kiseli u bijelom balzamičnom sirćetu daje vedrinu, dok pržene sezamove sjemenke čine neočekivano ukusan završni procvat.
Paola + Murray priprema: 35 min ukupno: 55 min Prinos: Servira 10 do 12
Sastojci
Popis sastojaka 1/2 šalice bijelog balzamičnog octa
- 2 žličice šećera
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 1 mali crveni luk, tanko narezan na kolutiće (1 šalica)
- 2 kilograma špinata (s 3 velika grozda), tvrd stabljike uklonite, temeljito oprati i ocijediti
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 kilogram gljive shiitake, stabljike i prepolovljene ili narezane ako su velike
- 1/4 šalice sezamovih sjemenki, tostirano
- Korak 2 U veliku zdjelu stavite špinat. U velikoj ravno posudi ili plitkom loncu zagrijte 1/4 šalice ulja preko srednje jake. Dodajte šampinjone, začinite solju i paprom, te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i dobije zlatno smeđu boju, oko 15 minuta. Dodajte oko jedne četvrtine špinata i kuhajte samo dok se ne zgusne, otprilike 1 minutu. Smjesu gljive odmah žlicom preliti špinatom u zdjelu; dodajte rezervirani kiseli luk i tekućinu za ukiseljenje, preostalo 1/4 šalice ulja i sjeme sezama. Tepsiju ravnomjerno premazati. Začinite solju i paprom; poslužiti.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U tavi na laganoj vatri stavite ocat, šećer i 1 žličicu soli. Ukloniti iz topline; umiješajte luk. Ostavite da se potpuno ohladi. Po želji hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedna. Ocijedite, rezervirajući luk i 1/3 šalice tekućine.