Lagane peraje s vanjske strane i žvakaće s unutarnje strane, ove snježne kuglice od meringue uzimaju svoj okus za blagdanski klasik: voćni kolač. Nebeski kolačići zasuti su Luxardo trešnjama, suhim ananasom, kandiranim citrusima i maslačnim lješnjacima.
Mikkel Vang priprema: 40 min ukupno: 3 sata 50 min. Prinos: Ostvari oko 30
Sastojci
Popis sastojaka 1/2 šalice blanširanih lješnjaka
- 3 velika bjelanjaka, sobne temperature
- 1 šalica šećera
- Prstohvat vrhnja od tartara
- 1/2 šalice najkvalitetnijih trešanja od maraschina, poput Luxarda, nasjeckanog, plus 3 žlice sirupa
- 1/2 šalice nasjeckanog suhog ananasa
- 1/4 šalice nasjeckanog kandiranog citrona
- 1/4 šalice nasjeckane kandirane kore citrusa, poput naranče ili klementine
- Slastičarni šećer, za prašinu (neobavezno)
- Korak 2 Smanjite temperaturu pećnice na 250 stupnjeva. Sjedinite bjelanjke i šećer u zdjelu miksera postavljenu preko lonca s vodom za kuhanje (ne dopustite da voda dotiče dno). Umutite dok jaja ne budu pjenasta, a šećer se ne otopi (smjesa bi trebala biti glatka i topla na dodir kada je trljate među prstima). Prebacite u mikser s dodatkom šlaga, dodajte vrhnje od vinski kamen i tukli na brzini dok se ne dobiju kruti, sjajni vrhovi, 7 do 9 minuta.
- 3. korak Kombinirajte lješnjake, voće i kandirani citron i ogulite u zdjeli. Ubacite maraschino sirup i sve osim 1/4 šalice mješavine voća i oraha u meringue. Skupite žlice mješavine meringue na 2 listova za pečenje obloženi pergamentom, razmak od 1 inča. Vrh ostatkom voćne i orašaste smjese.
-
4. korak
Pecite, rotirajuće listove i položaje nosača na pola puta, dok se meringue ne potamne i ne zapnu na površinama, ali više nisu ljepljive, 1 sat do 1 sat, 10 minuta. Isključite pećnicu (ne otvarajte vrata); ostaviti da se ohladi u pećnici dok se na vanjskim stranama ne osuši i postane hrskav, najmanje 2 sata i do 1 dan. Poslužite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, između listova pergamenta, do 5 dana. Prije posluživanja lagano posušite slastičarnim šećerom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva, s stalcima u gornjoj i donjoj trećini. Rasporedite lješnjake u jednom sloju na obloženom limu za pečenje; tost dok zlatno i mirisno, 12 do 14 minuta. Ostavite da se malo ohladi; usitniti.