Nema vremena pećnice ili bujne vodene kupelji za ovaj pojednostavljeni desert. Spaja tradicionalne začinske jajolike s dekadentnom tamnom čokoladom i u potpunosti se kuha na štednjaku. Završite kuhinjskom bakljom za uobičajeni karamelizirani preliv.
Lennart Weibull priprema: 40 min ukupno: 2 sata 50 min Prinos: Služi 8 do 10
Sastojci
Popis sastojaka 1 1/3 šalice šećera, plus više za prskanje
- 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
- 1/2 žličice košer soli
- 2 2/3 šalice punomasnog mlijeka
- 2 2/3 šalice teške kreme
- 8 velikih žumanjka
- 8 unci gorke čokolade, nasjeckane (3/4 šalice)
- 2 unce rakije ili 2 žličice čistog ekstrakta ili paste vanilije
- Korak 2 Povrće pospite šećerom, nagibajući ramekin da se ravnomjerno raspodijeli. Polako mašite kuhinjskom bakljom otprilike 2 inča iznad površine svakog napitka, sve dok šećerni mjehurići ne postanu jantarni i ne postanu tvrda kora; poslužiti.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U tavi umutite šećer, kukuruzni škrob, cimet, muškatni oraščić i sol. Umutite u mlijeko, vrhnje i žumanjke. Kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok smjesa ne proključa, a zatim kuhajte još 1 minutu. Procijedite kroz sitno mrežaste sito u veliku zdjelu. Dodajte čokoladu i rakiju, miješajući dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka. Podijelite između 8 do 10 malih ramekina ili toplinski otpornih zdjela. U hladnjaku ohladiti, najmanje 2 sata ili, prekriveno plastičnom folijom, do 2 dana. (Ako nastavite prema naprijed, ne prekrivajte je hladnom kako ne bi došlo do kondenzacije.)
Cook's Notes
Započnite s korakom 1. dovršenim korakom 1 i hlađenje ramekina do dva dana.
Da bismo dobili savršeno ispucali, karamelizirani vrh, posipavamo šećerom i koristimo Iwatani Chef baklja koja ima širok plamen za brzo, ravnomjerno tostiranje.