Nije baka tvoje bake! Ovaj zaokret na klasičnom slatkom kruhu ima velikodušan vrtlog krem-sira u svakom zalogaju. Recept dolazi od Edana Leshnicka, glavnog kuhara slastičarke poznate njujorške pekare Kruha.
Prinos Mikea Krauttera: Izrađuje 3 kruha
Sastojci
Tijesto 3/4 šalice punomasnog mlijeka
- 3 žlice svježeg kvasca
- 2 1/4 šalice nemasnog brašna, prosijanog
- 2 1/4 šalice kolača ili tijesto od brašna
- 2 velika jaja, sobne temperature
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
- 1/2 žličice košer soli
- 8 1/2 žlice nezaslađenog maslaca, narezanog na kockice, sobne temperature
Paket maslaca 2 štapića (1 šalica) plus 5 žlica hladnog nesoljenog maslaca
Neobrađeno svenamjensko brašno, za prašinu
Punjenje 1 šalice krem sira, sobne temperature
- 1/4 šalice plus 1 žlica ricotte, sobne temperature, napregnuto
- 1 veliko jaje, lagano tučeno
- 1 zrnca vanilije, podijeliti i sjemenke procijediti
- Narezana korica od 1/2 limuna
- 1/2 šalice plus 1 žlica slastičarnih šećera
- 1 1/2 žličice kukuruznog škroba
Streusel 1/2 štapića (4 žlice) nesoljenog maslaca, sobne temperature, izrezati na kockice
- 5 žlica granuliranog šećera
- 3/4 šalice plus 1 žlica nemasnog brašna
Popis sastojaka sprej za povrće i ulje za kuhanje
- Slastičarni šećer, za prašinu
- Korak 2 Pakovanje maslaca: Stavite maslac između dva komada pergamenta ili plastičnog omota. Pomoću klipa lagano tuku dok maslac malo ne omekša, a zatim uvaljajte u pravokutnik veličine 9 i 7 inča. Lagano zamotan u plastiku; hladiti najmanje 2 sata.
-
3. korak
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto do pravokutnika dimenzija 18 do 9 inča s kratkom stranom paralelnom s rubom radne površine. Ohlađeni paket maslaca stavite na gornju polovicu tijesta. Donju polovicu tijesta prekrijte maslacem da se potpuno prekrije i čvrsto pritisnite da se maslac i tijesto priljube jedno uz drugo. Zapnite rubove da biste ih zapečatili. Tijesto još jednom razvaljajte na pravokutnik veličine 24 i 7 inča. Preklopite vrh i dno tijesta prema sredini dok se ne sastanu. Savijte donju polovicu prema gornjoj polovini, zakrenite paket tijesta za 90 stupnjeva i razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 28 x 7 duljine 1/2 inča. Ponovite postupak presavijanja. Zamotajte tijesto u plastiku; u hladnjak 1 sat ili zamrznuti za kasniju upotrebu.
- 4. korak Punjenje: U zdjelu miksera s dodatkom za lopaticu tucite krem sir na maloj brzini dok ne omekša. Tuku u ricotti dok se samo ne sjedine (ne pretjerujte). Dodajte pola jaja (preostalu polovinu ostavite za pranje jaja), sjemenke vanilije, limunovu koricu, slastičarni šećer i kukuruzni škrob; tuku dok se ne kombiniraju. U hladnjaku 1 sat.
- 5. korak Streusel: U srednjoj zdjeli promiješajte maslac i šećer. Umiješajte brašno dok se ne formiraju velike grudice. Pokriti; u hladnjaku 1 sat.
-
Korak 6
Tri 8 posuda za kruh od 1/2 do 4 4/2 inča raspršite sprejom za kuhanje. Razvaljajte tijesto do pravokutnika dimenzija 27 na 9 inča. Podijelite na šest 13 1/2-po-3-inčnih pravokutnika. Prebacite punjenje u slastičarsku vrećicu i cijev jednu šestinu udubite u liniju dolje u središtu svakog pravokutnika, ostavljajući 1-inčni obrub na svim stranama. Podignite rubove tijesta prema gore i zakačite ih da biste obuhvatili nadjev. Na radnu površinu stavite dva ispunjena dijela tijesta, šavom prema dolje, tako da formirate X. Radite od središta X, uvrnite krajeve. Prebacite u pripremljenu tavu, šavom prema dolje. Ponovite postupak s preostalim tijestom.
- Korak 7 Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano pokrijte tave kuhinjskim ručnikom. Pustite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči, 2 do 2 1/2 sata. (Tijesto treba dosegnuti samo rub tave.) Lagano premažite tijesto s jajima. Rasijecite streusel na komade veličine šljunka i lagano pospite kruhovima, dijeleći jednako. Pecite dok kora ne postane čvrsto i zlatno smeđa, 50 minuta do 1 sata. Posude za prijenos prenesite na žičani stalak; ostaviti da se ohladi 10 minuta. Invertirajte kruhove na stalke; ostaviti da se potpuno ohladi. Lagano prašinu slastičarnim šećerom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Tijesto: U zdjeli miksera s kukom za tijesto umutite mlijeko, kvas, brašno, jaja, šećer, vaniliju, sol i maslac na maloj brzini dok se dobro ne sjedine. Prebacite tijesto na radnu površinu i oblikujte u 10-in-8-inčni pravokutnik, debljine oko 1 inča. Zamotajte u pergament; u hladnjaku najmanje 2 sata i do 1 dan.