Brašno u maslinovom ulju ribi daje masnu teksturu. Ulje aromatiziramo komorom, cherry rajčicama i maslinama te upotrijebimo dio ulja u loncu za dovršetak pire krumpira nad kojim se poslužuju riba i povrće.
Ryan Liebe priprema: 15 min ukupno: 55 min Servis: 4
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 1 file od sjeme koprive, 1/4 kilograma, izrezan na 4 komada (svaki po 5 unci)
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za brašno
- Russet krumpir od 2 kilograma (3 srednje), oguljen i narezan na komade od 1 inča
- Luk od 1 komorača, žarulja izrezana na kockice debljine 1/2 inča, listovi rezervirani za posluživanje
- 1 1/2 šalice cherry rajčice (8 unci)
- 1 šalica pomiješanih maslina
- 4 male grančice ružmarina
- 3/4 šalice punomasnog mlijeka, zagrijano
- Korak 2 Dok se riba kuha; u malom loncu pomiješajte krumpir, 1 žlicu soli i dovoljno vode da krumpir potopite za oko 2 centimetra. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite toplinu na srednju; pirjajte krumpir dok ne omekša i lako se probuši vrhom noža., 10-12 minuta. ocijedite; prebacite krumpir kroz bogatije natrag u lonac (ili, za komadić krumpira, koristite pire od krumpira). Pokrijte da ostane toplo.
- 3. korak U tavu dodajte brašno komorača, rajčicu, masline i ružmarin, dodajući još ulja da se potopite ako je potrebno. Povećajte toplinu na srednje jaku i kuhajte dok temperatura ulja ne dosegne 210 stupnjeva. Smanjite toplinu na srednje nisku da biste održali temperaturu i nastavite kuhati dok koromač ne omekša i lako se probije vrhom noža, 10 do 12 minuta. Uklonite biljnu mješavinu žlicom, rezervišući ulje za krumpir.
-
4. korak
Dodajte mlijeko i 1/4 šalice rezerviranog ulja krumpiru, miješajući dok ne postane glatko. Začinite po ukusu solju, paprom i više ulja. Skinite kožu s ribe i poslužite je preko krumpira, s biljnom mješavinom i kapljicom maslačka.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Ribu velikodušno začinite solju. Dno tepsije od 3 do 4 četverokutne posude ili malog lonca premažite uljem, a zatim gnječite komade ribe, okrenite ih stranama kože prema dolje. Dodajte samo dovoljno ulja da u potpunosti potopite ribu (oko1 šalice); pričvrstite termometar dubokog prženja na tavu. Zagrijte preko srednje dok ulje ne dosegne 150 stupnjeva. Smanjite toplinu na nisku da biste održali temperaturu (kratko uklonite tavu s vrućine ako se popne iznad 150 stupnjeva). Kuhajte dok riba ne postane neprozirna i tek se kuha, 8 do 12 minuta, ovisno o debljini. Uklonite lopaticom za ribu ili žlicom s prorezom, omogućujući višak ulja da se vrati u lonac; prebacite na tanjur, okrenite prema gore na koži i lagano pokrijte folijom da se zagrije.
Cook's Notes
Jelo se može poslužiti i s umakom poput umaka od paradajza-bosiljka od gingerija ili vinove loze s crvenim vinom ili biljem ili misom Aioli. Gotovi krumpir također se može zagrijati u toplinski otpornoj posudi iznad lonca s ključalom vodom ili mikrovalna pećnica.
Cook's Notes
Gotovi krumpir također se može zagrijati u vatrootpornoj posudi iznad lonca s vodom koji ključa ili u mikrovalnoj pećnici.