Autorica kuharske knjige (i Martina bivša kolegica!) Virginia Willis uvijek unosi južni dodir u svoje pečenje. Evo, ona uzima tradicionalnu šahovsku pitu za dekadentne nove visine s dodatkom čipsa od tamne čokolade i kakaa u prahu.
Prinos Mikea Krauttera: pravi jednu 9-inčnu tortu
Sastojci
Crust 2 šalice nemasnog univerzalnog brašna, plus još za prašinu
- 1 žličica fine morske soli
- 1 štapić (1/2 šalice) hladnog nesoljenog maslaca, izrezan na kockice
- 2 velika žumanjka
- 5 do 6 žlica ledene vode
Punjenje 1 štapićem (1/2 šalice) nesoljenog maslaca
- 1/4 šalice gorkog čokolade (1 1/2 unce)
- 4 velika jaja, sobne temperature
- 1 1/2 šalice šećera
- 1/4 šalice kakao praha nizozemskog procesa
- 2 žlice fino žutog kukuruznog brašna
- 1/4 žličice fine morske soli
- 1/2 šalice pinjenog mlijeka, sobne temperature
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- Korak 2 Dok pulsirate, dodajte ledenu vodu, 1 žlicu odjednom. Pulsirajte dok se smjesa ne sjedini kao mekano, ali ne mrvljivo ili ljepljivo tijesto. Oblikujte tijesto u disk i zamotajte u plastiku; stavite u hladnjak dok ne bude čvrsto i ravnomjerno vlažno, oko 30 minuta.
- 3. korak Lagano očistite radnu površinu od brašna i klin. Stavite tijesto u sredinu brašne površine. Razvaljajte tijesto, počevši od središta i razvaljajte do, ali ne preko ruba. Dajte tijestu četvrt okreta i nastavite s valjanjem, ponavljajući četvrtine okretaja dok ne imate disk debljine oko 1/8 inča.
-
4. korak
Prebacite tijesto u 9-inčni tanjur za pite. Nježno gurnite tijesto u posudu za pite, pazeći da ga ne razvučete ili izvučete. Ostavite tijesto da se složi na dnu posude za pite. Uzmite mali komad tijesta i oblikujte ga u kuglu. Koristite kuglu kao alat da pritisnete oko donjih rubova tanjura za pite, tijesto oblikujući tijesto da bi se pita ispekla, a da se ne trgaju. Preklopi ili šiške rubove po želji. Dno tijesta istrljajte sitnim vilicama kako biste spriječili skupljanje tijekom pečenja. Hladiti u čvrstom stanju, oko 30 minuta.
- 5. korak Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Razvaljajte tijesto pergamentom, pritiskajući ga na uglove i rubove, a zatim napunite umućenim grahom, rižom ili pitu. Pecite dok strane nisu zlatne, 25 minuta. Uklonite grah i pergament; nastavite peći dok kora ne postane svijetlo-smeđa, još 5 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva.
- Korak 6 Punjenje: U toplinski otpornoj posudi postavljenoj (ne u) tavu s vodom za kuhanje, rastopite maslac i čokoladu. U zasebnoj zdjeli umutite jaja dok ne postanu glatka. Dodajte šećer, kakao, kukuruznu brašno i sol; dobro sjediniti. Dodajte smjesu s maslacem i čokoladom, mlaćenicom i vanilijom; dobro sjediniti. Ulijte u toplu koru.
-
Korak 7
Pecite dok se ne postavi i ne zavri, 45 minuta (prekrijte pergamentom obloženom folijom ako vam se pita previše zatamnila tijekom posljednjih 15 minuta pečenja). Prijenos na žičani stalak; ostavite da se potpuno ohladi, najmanje 2 sata.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Kora: prosijte brašno i sol u procesoru za hranu za kombiniranje. Puljte u maslacu dok smjesa ne nalikuje krušnom obroku, 8 do 10 sekundi. Umutite žumanjke.
Cook's Notes
Pita se tijekom pečenja može napuhati i ispucati, što je u redu. Naselit će se dok se hladi.