Ovi nebeski mali knedle lagani su poput oblaka, imaju dašak zemljane slatkoće i odgovaraju novcu za vrhunski obrok u jesenskoj sezoni. Nakon što ste napravili tijesto od njoki s četiri sastojka, kuhajte ih i lagano usitnite u tavi sa smeđim maslacem. Završeno prženom kaduljom i mješavinom sjemenki orašastih plodova, jedna kisela mrvica sigurno će vam poslati brdo.
Paola + Murray priprema: 55 min ukupno: 1 h 50 min. Prinos: Servira 4 do 6
Sastojci
Njoki 1 kilogram slatkog krumpira (2 do 3)
- 1 1/2 šalice nemasnog višenamjenskog brašna, plus još za prašinu
- 1 veliko jaje, sobne temperature, pretučeno
- 1 1/2 žličice košer soli
Umak 3 žlice pepita
- 1 žlica sezamovih sjemenki
- 2 žličice makova sjemenki
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 1 štap nesoljenog maslaca
- Šaka svježih listova kadulje, narezana ako je velika
- Korak 2 Pomoću bogatijeg ili drugog tijesta, krumpir pritisnite u veću zdjelu. U zdjelu dodajte brašno, jaje i sol i lagano miješajte dok se ne oblikuje razvaljano tijesto, pazeći da ne pretjerate. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i lagano mijesite dok tijesto ne postane jednolike boje (posipajte površinu i rukama premažite brašnom koliko je potrebno da se spriječi lijepljenje).
- 3. korak Podijelite tijesto na 6 komada; razvaljajte ga do užeta promjera približno 3/4 inča. Pomoću strugača ili noža izrezati križano u “jastuke” debljine 1/2 inča. Prebacite u jednom sloju na obloženi lim za pečenje velikodušno posut brašnom. Ponovite s preostalim tijestom.
-
4. korak
Umak: Zagrijte veliku tavu na srednje. Dodajte pepitas i sezam i sjeme maka; kuhajte, često miješajući, dok pepitas malo ne porumeni i ne počne pržiti, oko 2 minute. Prebacite na tanjur i začinite solju i paprom.
- 5. korak Rastopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, povremeno se miješajući, do tamno zlatno smeđe boje, 8 do 10 minuta. Dodajte listove kadulje smeđem maslacu i kuhajte dok malo ne potamne, oko 45 sekundi. Uklonite tavu s topline. Prebacite vilicu, kadulju prenesite na tanjur sa sjemenkama.
- Korak 6 U međuvremenu kuhajte njoke u velikoj posudi velikodušno zasoljene kipuće vode dok ne isplivaju i budu al dente, 3 do 4 minute; ocijedite. Dodajte tavu sa smeđim maslacem i vratite na srednje topline. Kuhajte, povremeno miješajući, dok njoki ne počnu rubati po rubovima, 3 do 4 minute. Poslužite posuti sjemenkama i kaduljom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Njoki: U loncu prekrijte krumpir s 2 centimetra hladne vode. Dovedite do vrenja i kuhajte dok se lako ne probije vrhom noža, 20 do 25 minuta. Ocijedite i ostavite da sjedne dok se dovoljno ohladi da podnese. Ogulite i četvrtinu krumpira i ostavite da se potpuno ohladi.
Cook's Notes
Koristite obilje brašna prilikom valjanja i oblikovanja tijesta da se spriječi lijepljenje; bilo koji višak će pasti s tjestenine prilikom ključanja. Da biste postigli maksimalnu tečnost, upotrijebite bogatiji, a ne masher, da razbijete kuhani slatki krumpir i pripazite da tijesto ne pretjerate u drugom koraku.