Slatki persimmonsi su upareni s cikorijama, obitelji biljaka hladne sezone koja u ovu salatu za posebne prilike uključuje eskarolu, radič i - barem kulminalno govoreći - endivoje. Hrani gomilu i radi gužve gužve, cikoriji su pečeni da bi ukrotili njihov blago gorkast okus. Popovi dragulja tonirane jagode i maslina sušene maslinama pružaju svježu i sjajnu kiselost (i veliku privlačnost).
Con Poulos priprema: 30 min ukupno: 1 sat Prinos: Servira 10 do 12
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka od 4 kilograma miješanih cikorija, poput ljutog radića, trevisa i endivije (6 do 8 grla, ovisno o veličini)
- 1 mali češanj češnjaka, mljeveni
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 1 mala šalotka, sitno sjeckana (1/4 šalice)
- Prstohvat šećera
- 3 žlice sirćevog octa
- 1 žličica dijonske senfa
- 1/2 šalice plus 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 grančice timijana
- 3 Fuyu persuna, prepolovljena i narezana na tanke klinove (2 šalice)
- 1 1/2 šalice šipka (od dvije velike)
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- Crne masline, sušene u 1/2 šalice, narezane na kockice i narezane na komade veličine 1/2
- 1/4 šalice lagano upakiranog svježeg lista metvice, rastrgano ako je veliko
- 1/4 šalice lagano pakiranog svježeg peršinovog lišća, rastrgano
- Korak 2 Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Na obloženi lim za pečenje bacite cikoriju s preostalom 1 žlicom ulja i timijanom; začinite solju i paprom te pospite u jednom sloju. Pecite, okrenuvši se jednom na pola puta, sve dok cikorija ne postane hrskav i nježan na mjestima, 25 do 30 minuta. Ostavite da se malo ohladi.
- 3. korak U međuvremenu, kombinirajte persimmons, riblje jagode i limunov sok u velikoj zdjeli. Dodajte masline, začinsko bilje i pola vinaigrette. Bacanje za kombiniranje; začinite solju i paprom.
- 4. korak Rasporedite cikoriju na poslužavniku i pospite preostalom vinjegrom. Žlicu voćne smjese ravnomjerno rasporedite po cikoriji i poslužite odmah.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Operite cikoriju, zatim izrežite i četvrtinu po dužini (ili izrežite na šestine ako su velike); nemojte se sušiti. Popržite češnjak s prstohvatom soli; kaširati u pastu sa stranom noža; prebacite u nereaktivnu zdjelu sa šalotkom, šećerom, ocatom, 3/4 žličice soli i prstohvatom papra; ostavite stajati 10 minuta. Umutite senf, a zatim 1/2 šalice ulja. Začinite solju i paprom. (Vinaigrette možete hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana. Prije upotrebe vratite na sobnu temperaturu).
Cook's Notes
Vinjegre se mogu napraviti do tri dana unaprijed i hladiti u hermetički zatvorenoj posudi; vratite na sobnu temperaturu prije posluživanja.