Aromatična i zadovoljavajuća, utješna zdjela goveđeg jela uvijek pogoduje tragove ekstra hladnih noći. Ovdje zapečeni komadići mramorne govedine pirjaju se dok se u juhi ne raspadnu, dok joj se dodaju pikantne aromatike poput paste od rajčice, Worcestershire umaka, crvenog vina i ražnjića pečenih rajčica za suptilnu dimljenost.
Con Poulos priprema: 40 minuta ukupno: 3 sata 25 minuta Serviranje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 2 kilograma govedine (po mogućnosti ugađenu travom), izrezati na komade od 2 inča
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- Neobrađeno svenamjensko brašno, za prašinu
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 10 unci smrznuti biserni luk, odmrznuti, ocijediti i osušiti
- 2 žlice paste od rajčice
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 3/4 šalice suhog crnog vina, poput Cabernet sauvignona
- Pileće juhe od dvije natrijeve šalice
- 1 limenka (14,5 unca) rajčica na kockice pečena na kockice
- 4 mrkve (8 unci), oguljene i izrezane na komade 1/1 inča
- 3 Yukon Zlatni krumpir (1 kilogram), oguljen i izrezan na 1/2 komada
- 1 šalica smrznutog graška (neobavezno)
- Sjeckani listovi svježeg peršina, za posluživanje
- Korak 2 Dodajte polovinu govedine u jednom sloju i kuhajte, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni na mjestima, 5 do 7 minuta. Prebacite na tanjur, a masnoću ostavite u loncu. Smeđa preostala govedina; prijenos na tanjur.
- 3. korak Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Preostalih 1 žlica ulja prebacite u lonac, još uvijek na srednje jakoj vatri. Kuhajte luk do zlatne boje, 3 do 4 minute. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte, često miješajući, dok se ne karamelizira, 1 minutu. Dodajte Worcestershire umak i vino; kuhajte dok uglavnom ne ispari.
-
4. korak
Govedinu i sve nakupljene sokove vratite u lonac s juhom i rajčicom. Dovedite do vrenja. Pokrijte lonac, prebacite u pećnicu i kuhajte 1 1/2 sata. Izvadite lonac iz pećnice, a mrkvu i krumpir umiješajte u gulaš. Pokrijte i nastavite kuhati u pećnici dok govedina ne postane vilica i povrće se lako probije vrhom noža, otprilike jedan sat više. Umiješajte grašak; vratite u pećnicu još 5 minuta, samo da se zagrije.
- 5. korak Ladle narežite u plitke zdjele, pospite peršinom i poslužite. Ohlađena paprika može se prenijeti u hermetički zatvorene posude i staviti u hladnjak do 2 dana, ili smrznuti do 3 mjeseca.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Goveđe meso velikodušno začinite solju i paprom. Posušite brašnom i otresite višak. Zagrijte nizozemsku pećnicu ili drugi lonac s teškim dnom preko srednje jakog i umočite u 2 žlice ulja.
Cook's Notes
Goveđi chuck je naša preporučena reznica za ovaj recept zbog marmoriranja; masnoća daje juhi mastan okus dok se topi. Preferiramo hranjenje travom, što je nevjerojatno ukusno.