Ovaj srdačni recept za večeru kombinira govedinu s paprikom, mrkvom, slanutkom i začinom etiopske berbere - začinom mješavinom do dvadeset sastojaka, uključujući čili, papriku, đumbir i češnjak. Rezultat je mirisna paprika koja će vam dočarati zimska nepca i oduševiti čula. Da biste upili svaku ukusnu kap, poslužite je preko kreveta pahuljastog kuskusa.
Con Poulos priprema: 40 minuta ukupno: 3 sata 25 minuta Serviranje: 6
Sastojci
Kontrolni popis sastojaka 2 kilograma govedine (po mogućnosti ugađenu travom), izrezati na komade od 2 inča
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- Neobrađeno svenamjensko brašno, za prašinu
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 crveni luk, sjeckani
- 1 crvena paprika, rebra i sjemenke uklonjeni, sjeckani
- 2 žlice paste od rajčice
- 2 žličice začina berbere
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 3/4 šalice suhog crnog vina, poput Cabernet sauvignona
- 3 1/2 šalice pilećeg juha s malo natrijuma
- 4 mrkve (8 unci), oguljene i izrezane na komade 1/1 inča
- 1 limenka (15,5 unca) slanutak, ocijediti i isprati
- Svježe lišće metvice, za posluživanje
- Kuhani kuskus, ugrijan, za posluživanje
- Korak 2 Dodajte polovinu govedine u jednom sloju i kuhajte, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni na mjestima, 5 do 7 minuta. Prebacite na tanjur, a masnoću ostavite u loncu. Smeđa preostala govedina; prijenos na tanjur.
- 3. korak Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Preostalih 1 žlica ulja prebacite u lonac, još uvijek na srednje jakoj vatri. Kuhajte luk i papriku dok luk ne poprimi zlatnu boju, 3 do 4 minute. Dodajte pastu od rajčice i začinu berbera te kuhajte, često miješajući, dok pasta od rajčice ne karamelizira, 1 minutu. Dodajte Worcestershire umak i vino; kuhajte dok uglavnom ne ispari.
-
4. korak
Govedinu i sve nakupljene sokove vratite u lonac zajedno s juhom. Dovedite do vrenja. Pokrijte lonac, prebacite u pećnicu i kuhajte 1 1/2 sata. Izvadite lonac iz pećnice i mrkvu umiješajte u gulaš. Pokrijte i nastavite kuhati u pećnici dok govedina ne postane vilicom, a mrkva se lako probije vrhom noža, otprilike jedan sat više. Umiješajte slanutak; vratite u pećnicu još 5 minuta, samo da se zagrije.
- 5. korak Ladle skuhajte u plitkoj zdjeli, pospite mentom i poslužite. Ohlađena paprika može se prenijeti u hermetički zatvorene posude i staviti u hladnjak do 2 dana, ili smrznuti do 3 mjeseca.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
Goveđe meso velikodušno začinite solju i paprom. Posušite brašnom i otresite višak. Zagrijte nizozemsku pećnicu ili drugi lonac s teškim dnom preko srednje jakog i umočite u 2 žlice ulja.
Cook's Notes
Goveđi chuck je naša preporučena reznica za ovaj recept zbog marmoriranja; masnoća daje juhi mastan okus dok se topi. Janjeće rame je također sjajna zamjena za govedinu u ovom receptu.