Ovaj je recept majstorski razred u načinu na koji se miješanjem tekstura može jednostavna večernja večera podići na novu i ukusnu razinu. Dajući rižu nekoliko minuta u vrućoj tavi da stvori pukotinu, stvarate male mrvice od mrvica koje bi se mogle raspršiti po zdjeli. Nakon kuhanja poriluk dobiva masnu kvalitetu, rastopivši se u pahuljastu rižu i hrskave šparoge. I na kraju, prženo jaje samo dok se žumanjak ne može upotrijebiti kao svilenkast umak - postaje kruna na vrhunskoj vegetarijanskoj zdjelici riže.
Priprema Ren Fuller: 30 min ukupno: 40 min Servis: 4
Sastojci
Popis sastojaka 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 šalice nasjeckanih por, samo bijeli dijelovi (od dvije velike), temeljito oprati
- Koserska sol i svježe mljevena paprika
- 8 unci šparoga, izrezati i izrezati na komade od 2 inča
- 3 šalice kuhane bijele riže
- 1 žličica naribane korice limuna, plus 1 žlica svježeg soka
- 1 šalica blanširanog svježeg ili odmrznutog graška
- 1/3 šalice mljevenog Parmigiano-Reggiano, plus više za posluživanje
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina i kopra, plus još za posluživanje
- Pržena jaja, za posluživanje (neobavezno)
- Korak 2 Vratite tavu na jaku toplinu; umočite u 1 žlicu ulja. Raširite rižu u jednom sloju; kuhajte, nesmetano, dok na mjestima ne postane hrskav, oko 4 minute. Umiješajte smjesu por, limunovu koricu i sok, grašak, sir i začinsko bilje. Začinite solju i paprom. Poslužite s više sira i začinskog bilja, a na vrhu pospite prženim jajetom.
Upute
Uputa za provjeru Korak 1
U velikoj tavi za nepce, preko srednje jake, zagrijte maslac i 2 žlice ulja. Dodajte poriluk, začinite solju i paprom te kuhajte, često miješajući, dok ne prozrači, 3 do 4 minute. Umiješajte šparoge i 1/2 šalice vode. Smanjite toplinu na tiho, poklopite i kuhajte dok šparoge ne postanu svijetlo zelene boje i samo mekano, 3 do 4 minute. Otkrijte, povećajte toplinu na visoku i kuhajte dok većina tekućine ne ispari, oko 1 minute. Prebacite u zdjelu.